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一抿即化酥到掉渣的珍妮曲奇云顶小花/烘焙视频饼干篇1

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作者: 月梦kelly
月梦kelly

一抿即化酥到掉渣的珍妮曲奇云顶小花/烘焙视频饼干篇1的用料

一抿即化酥到掉渣的珍妮曲奇云顶小花/烘焙视频饼干篇1的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作: 1.烤箱预热到120℃ 2.准备八齿花嘴一枚(使用三能sn7092,之前所有的蛋糕都只用这款花嘴),裱花袋一只。 3.黄油至少提早一小时取出软化备用,直到打蛋头或手指可以轻松插入。 重点!黄油一定要一定要一定要软化到位! 如果没有时间,快速软化方法如下: 1.黄油切小块,微波炉10秒取出一次观察,直到呈现半凝固状态(即依旧是固体,但有少许液体油脂)。 2.黄油切小块,拿吹风机开热风对着吹。 3.黄油切小块,拿一盆温水(不要用烫手的水)泡着,该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。 最好的也是最省事的做法是:前一天晚上睡前把黄油放在打蛋盆里包好室温放置,第二天早上就从里软到外了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋剪一开口 (用花嘴的尖端和裱花袋的尖头对齐,剪在花嘴的一半高度处,如有不够再补一刀。这样不会贸贸然把开口剪得太大)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入花嘴。 (尖头向下)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

套紧花嘴后右手握住裱花袋,左手旋转花嘴把开口收紧。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一杯子撑开裱花袋。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来打发黄油。 完全软化的黄油可以很轻松的打发,不会有太大阻力。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速打散。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖和盐。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米淀粉(不用过筛)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀压拌。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至没有干粉。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中速打发。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至颜色变浅。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刮刀用压拌的手法,一边旋转打蛋盆一边压拌。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至形成细腻的面糊。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀起面糊。 在杯沿处顺势刮下。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把向外折的袋口翻回来,顺势转两圈把袋口拧紧。 然后把面糊向下挤到花嘴处。

步骤 19

准备一个烤盘,铺上硅油纸或硅胶垫。 (硅胶垫会贴紧烤盘,但硅油纸最好在烤盘内滴几滴水或油固定住,不然挤花时会滑动)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照视频挤出菊花状的花纹。 厚厚的曲奇花一般需要旋转4圈左右。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口时向下轻轻压一下,放松即可断开。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤到后面会有面糊粘附在挤花袋上,左手握紧裱花袋的后部,用刮刀向前刮,将面糊聚拢到花嘴前端,不时切剁几下排出袋中的空气。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个配方不粘手,如果一开始有不满意的,可以直接拿起来塞回挤花袋里挤到满意为止_(:зゝ∠)_ 挤完用拇指轻轻摁一下曲奇的表面,压平断开时产生的尖角。

步骤 24

烘焙时间也很重要。 这款曲奇是厚而酥松的,要用低温慢烤的方式让内外酥透同时给予面糊足够的膨胀时间。 120℃,中层 45分钟。 然后转180℃,烘焙8-10分钟直至表面金黄。 取出,直接在盘子里即可,不用转移到晾架,太酥了容易碎。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

务必完全冷却后食用。 密封保存,室温下可保存半个月,但建议尽早食用,口感最佳。

一抿即化酥到掉渣的珍妮曲奇云顶小花/烘焙视频饼干篇1的小贴士

下一期是珍妮曲奇和网红曲奇各自的咖啡小花配方,二者有细微的差别,大家各取所好就好~

菜谱创建时间:2017-08-27 12:02:33
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