大枣饽饽

10 人做过

作者: CANDEY

用料  

  • 干红枣提前用水泡发一夜

  • 牛奶和酵母混合均匀后, 加入面粉, 揉成团(硬面团)后, 继续用力揉10分钟左右成光滑细致的面团, 收圆入盆, 温暖处发酵至两倍大

  • 取出面团, 放在案板上, 不断铺撒薄面粉, 用力揉面10分钟左右, 揉透并排除气泡, 至切开面团, 切面细致无明显孔洞

  • 分割四等份, 覆盖饧发10分钟左右

  • 红枣擦干, 切成小条形的枣片

  • 取一个面团, 揉成圆形馒头坯, 用两手指尖(我做的馒头小, 所以用眉钳)在顶端挑出一个’鼻儿’, 塞入一片枣片, 之后沿 ‘十’ 字方向向下依次挑出4排8个 ‘鼻儿”, 分别塞入枣片, 即成大枣饽饽生坯

  • 依次做完其他面团

  • 铺垫在笼屉中, 覆盖, 于温暖处继续饧发至按压表皮有松软感

  • 上屉, 大火蒸12分钟

小贴士

此份量是为了凑合我的小笼屉, 蒸的个数少, 个头小, 如果用大蒸锅, 把份量加大数倍即可, 不过, 揉面这项工程也会艰巨很多.

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