老北京炒肝儿

作者： 王小洋求很瘦

就是老北京的故事……

用料

• 大肠 半斤
• 猪肝 半斤
• 干黄酱 三勺
• 葱姜蒜 适量
• 大料 两颗
• 蒜末 两头蒜
• 盐、生抽、老抽 适量调味、调色
• 糖 小半勺提鲜
• 料酒 适量
• 芡汁 大量（我用了六勺）

老北京炒肝儿的做法步骤

步骤 1

猪大肠我在稻香村买的已经煮好的，直接切小段备用

步骤 2

猪肝切片，加葱姜、料酒焯水，变色捞出备用

步骤 3

开火，锅入底油，葱姜蒜、大料爆香

步骤 4

放入干黄酱煸炒，倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。

步骤 5

酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。

步骤 6

分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。

步骤 7

出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~

老北京炒肝儿的小贴士

1、可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。 2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。 3、猪肝和大肠的量可随自己喜好，随便加

菜谱创建时间：2017-10-04 14:29:52