油面筋塞肉--江南家常美食

作者： 开心远妈

这道菜江浙一带的人都熟悉得不要在熟悉了😜简单，快手，美味。 看似简单，要做好也是有点点小窍门的。 首先调味要有一定经验哈，馅不能寡淡，更不能齁咸。不过宁可淡一点，毕竟有汤汁可以辅助调味。 其次，这个馅跟狮子头的馅不一样，口感不能太嫩，反而要Q弹，有嚼劲一些。 另外，油面筋要选用无锡油面筋，油面筋塞肉的口子要小，不然很多人肉馅不上劲，口子又大，那煮好的成品，会散出一锅肉糜哒

用料

• 肉糜
• 老抽 勺
• 鸡蛋 个
• 葱末 克
• 姜末 克
• 料酒 勺
• 盐 克
• 香油 勺
• 糖 勺
• 鸡精 勺
• 无锡油面筋 袋

油面筋塞肉--江南家常美食的做法步骤

步骤 1

肉糜加老抽（上色用，少量），鸡蛋（500克以内肉糜一个鸡蛋）葱姜末，料酒，盐，糖，香油（色拉油也行）鸡精。搅拌上劲（就是肉糜有粘性） 不会闻的可以舌尖尝一点点味道 以后我尝试一下给大家一个称量拱参考

步骤 2

取一个油面筋，拇指插个洞，不要顶穿哈

步骤 3

用筷子夹起肉糜，用筷尖往里塞肉，不断反复用筷尖往里面压塞，塞多多哒哈。

步骤 4

筷子尖压下去，肉糜会从旁边溢出来就说明塞满了。塞的时候注意不要破坏拇指按出来的那个洞口，尽量维持原状。

步骤 5

锅内加水到基本可以淹没一个面筋。加水面筋会浮起来，所以可以用手指按一下。大火烧开后转小火15-20分钟就可以了。 尝一下，如果汤汁很淡，加点盐调味即可。

油面筋塞肉--江南家常美食的小贴士

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菜谱创建时间：2017-10-01 00:50:07