零失误 家常菜 红烧油面筋塞肉 老上海菜经典

作者： 爱美食的杨猫猫

小时候，常常与小伙伴在外撒欢，一到饭点，肚子早已饿的咕噜咕噜，妈妈一喊：吃饭啦....连蹦带跑到家，一看桌上有油面筋塞肉，那是一碗饭绝对打不倒了。这就是儿时味道。

用料

• 油面筋 一袋
• 🐷肉糜 半精半肥 250克
• 葱末 适量 根据自己喜好葱的程度而定 拌馅用
• 生姜末 适量 基本上为葱末的1/3 拌馅用
• 鸡蛋 1个 拌馅用
• 食盐 适量
• 白胡椒粉 1小勺 拌馅用
• 生抽 2勺 拌馅用
• 蚝油 1勺 拌馅用
• 老抽 适量

零失误 家常菜 红烧油面筋塞肉 老上海菜经典的做法步骤

步骤 1

如上准备食材。葱白末+生姜末混合加20克纯净水，调成葱姜水。

步骤 2

葱姜水，鸡蛋，生抽，白胡椒粉，食盐，蚝油一起加入肉糜中，用筷子用一个方向搅拌。

步骤 3

再把切好的葱末加入，继续用筷子顺一个方向搅拌，让肉上劲，这样吃起来口感会爽滑劲道。

步骤 4

油面筋用大拇指扯开一个洞，再将面筋内部尽量捏出较大的空间，以便塞充足的肉末，我是带了一次性手套，直接用手塞，这样可以保证每一个面筋煮好之后都非常的饱满。

步骤 5

锅里刷层油，将面筋开口处朝下放入，此步骤也叫封口。生肉碰到热油会迅速凝固。然后再倒入温水，末过一半面筋的水量，加入适量老抽，食盐，如果喜欢吃香料口味，可放一颗八角同煮。

步骤 6

二十分钟后，出锅，撒上葱花点缀！来，两碗饭。

零失误 家常菜 红烧油面筋塞肉 老上海菜经典的小贴士

1，半精半肥的肉是最好吃的。 2，拌肉糜一定要顺着一个方向，并且搅拌时间长一点，肉上劲后，口感更好。 3，葱姜水是祛猪肉腥味最好的东西，生姜末加葱白末加纯净水。 4，封口面筋的时候，锅底一定要少油，本身油面筋就是油炸成品，所以如果再用过多的油会导致热量超标。

菜谱创建时间：2020-03-08 18:31:11