猪肉春笋糯米烧麦

作者： 开心远妈

今早来开头加三句话（2016.12.13） 1.请亲看全菜谱，跟菜谱做，菜谱里要求，步骤，技巧，写得很全。 2.想做20-30个的，量减半 3.请亲不要胡乱改方子，做好吃好记得给好评是会鼓励更多人愿意分享方子的。😞 做过无数多品种的烧麦，北方的，南方的，纯肉的，羊肉糯米的，猪肉糯米的，海鲜的，菌菇的。吃下来唯独钟爱的是这款自己做的猪肉春笋糯米烧麦。这款烧麦也是经过很多次的不断修改，最终定型的，最有意思的反馈是，让我吃饱了远妈烧麦再减肥！笑着看留言，心中充满了嘚瑟。现在将方子分享到下厨房，分享给更多爱厨房的麻麻们，希望大家能享受美味以及美味制作的过程。 介绍做法之前再叨叨几句，希望大家能耐心看完，我会把为什么这么配置食材的好处告诉你，如果你一定要删减，也请看完之后作定夺。 秘籍一，糯米浸泡后必须沥干，先炒后蒸。关于糯米，很多烧麦方子是先蒸后拌，或者先煮后拌。反馈信息告诉我，都没有我的好吃。这里我要告诉你我的方法，是先炒后蒸，这样才能将味道送入每一粒糯米内心深处。 秘籍二，洋葱，放入油中煸炒成为洋葱油。这是我的烧麦提香秘籍。食洋葱的好处，已经不用我普及知识了。可是很多人不喜欢洋葱味，擅自删除了这一步，吃完告诉我，没有远妈的香。我能咋办？不喜欢洋葱味的同学，告诉你，按我方法做的洋葱，你吃完都不知道里面有洋葱。除非你洋葱过敏，那没办法，请删除洋葱，改用小葱葱白炒葱油吧。 秘籍三，猪肉，七分瘦肉切碎丁，不要撵成肉糜，三分肥肉，剁成泥。为什么要这么麻烦呢，告诉你，要美味就必须用心。肥肉糜在洋葱油了煸炒后，很快就出来猪油了，而且不会再你吃的时候，咬到成块的肥腻腻的肥肉。瘦肉碎丁可以增加咀嚼的口感和舌尖体验肉肉的香味。 其它配料都是从营养和食材相互补充香味而最终确定的。请尽量采用。 关于烧麦皮，可以自行擀制，烫水和面即可，然后擀得比饺子皮薄就行了。也可以用市售的饺子皮或馄饨皮。很多人又反应说，饺子皮做好吃起来硬硬的。馄饨皮是方的怎么处理？ 这里有个秘籍四，就是无论你买的市售的饺子皮或馄饨皮，都要再加工，用擀面杖把每一张皮子都要擀一擀。尤其是饺子皮，要把外圈擀薄，不要害怕擀过后不平整，没关系的，包好就没问题了，也不会因为口上有很多褶子集中导致口感干硬。馄饨皮擀得薄薄的，也很好吃，个人还蛮喜欢馄饨皮擀薄的烧麦皮的。说明下，我的烧麦皮子是专门请店里另外加工的，比饺子皮湿软，比馄饨皮厚。 有一边做一边发图教朋友的图片，可惜都没有保存，我尽力找找，有的尽量上图，没有的，以后有机会补吧。见谅。 来补照片了，照片里是方子一半量。 掌控不了菜谱可以加我微信（404580109）进我群方便交流，注明下厨房烧卖！

用料

• 糯米 1000克
• 猪肉 400克
• 春笋 300克
• 黑木耳（干） 20克
• 香菇（新鲜） 200克
• 洋葱 300克
• 胡萝卜 200克
• 油 80克
• 蚝油 60克
• 鲍鱼汁 50克
• 生抽 50克
• 老抽 50克
• 糖 50克
• 鱼露 10克
• 料酒，白胡椒 少许

猪肉春笋糯米烧麦的做法步骤

步骤 1

准备工作：称重糯米浸泡（软糯的浸泡12小时，香Q的，浸泡3小时） 黑木耳冷水浸泡 春笋剥壳冷水煮开3分钟，捞起凉水冲洗干净。

步骤 2

糯米捞起沥干水分。这时所有材料开始切丁。洋葱留到最后切，为了保留洋葱味。切洋葱的刀，可以沾点清水切，这样就不会辣眼睛了 瘦肉丁切1厘米不到的丁，实在想偷懒，就剁吧，但记得别剁成肉糜啊，不然一炒，找不到肉肉块，只有肉肉屑，不要找我投诉哦 香菇丁大点，因为会缩水，胡萝卜丁细点儿，0.5厘米左右。大的口感不好。洗干净的黑木耳切碎丁。笋也切丁待用。

步骤 3

来张肉肉特写

步骤 4

油7成热的时候，放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色。 加入肥肉煸炒，炒出猪油后加入瘦肉，变色后料酒和少许白胡椒去腥 加入胡萝卜煸炒下，让胡萝卜充分吸收猪油，利于营养吸收。然后把笋丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。 最后加入沥干的糯米，转小火一起翻炒，满满一大锅，炒起来有点累。

步骤 5

加瘦肉

步骤 6

加胡萝卜

步骤 7

加其他材料，煸炒软后加沥干的糯米和所有调味料。

步骤 8

炒到糯米半透明

步骤 9

翻炒均匀后，加入所有调味料，一起翻炒，直到糯米呈现半透明色，关火，盛在容器里，开水上锅蒸。 我是把糯米盛在棉纱布上，然后两个对角一扎，放在笼屉上蒸20分钟左右，这样可以留出笼屉两边的气孔，不然糯米把气孔全部堵住以后，蒸气上不来，就蒸不熟了啦。我的这个配比量，是分两个笼屉蒸的。糯米呈现饱满晶莹状态就好了，拿出来，凉一下下，就可以包了

步骤 10

开始蒸糯米的时候，就可以擀皮子了，自己揉面擀皮的，可以早点做好面团。如果是饺子皮，馄饨皮的，可以开始擀了，擀好的皮子，都要放在保鲜袋里，防止发干。

步骤 11

我喜欢吃大个的烧麦，所以芯子一般要50克一个，如果你胃口小，嘴巴小，那就少点，这个无所谓的，按需取量 包烧麦的手法，我尽量说仔细点 取自己所需的量放在烧麦皮子中间，皮子置于手掌中间，左右微微收拢，右手捏住皮子最边缘下面，拇指和食指捏一下，换一个地方继续捏一下，整个一圈捏下来，烧麦皮子就拢起来来，然后右手顺一个方向把刚才捏出来的花边朝逆时针方向推转一下，虎口在边缘下面一厘米处稍稍收紧一下后，把整个烧麦放案板上，双手拢着烧麦转两下就OK了

步骤 12

包烧卖分解图

步骤 13

包烧卖分解图

步骤 14

包烧卖分解图

步骤 15

包烧卖分解图

步骤 16

包好的烧麦，开水上锅蒸三分钟，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷冻，吃多少蒸多少，无需解冻，只要加长蒸的时间即可，

步骤 17

发一下馄饨皮包的烧麦，皮子擀得薄薄的，蒸好透明的，好看也好吃。

猪肉春笋糯米烧麦的小贴士

1)全程不要加一滴水，我的生抽老抽都是用六月鲜品牌的。不同牌子，可能存在咸度不同，请自行调整。蚝油和鲍鱼汁是李锦记的。我爸妈不能吃海鲜和白砂糖，他们吃的烧麦，我不加蚝油和鲍鱼汁，用盐和少许鸡精以及木糖醇替代，但是，味道，跟原配方是有差距的 2)50克左右的馅为一个单位的话，此方可以包55个左右的烧麦，觉得多的同学，可以自行按比例减量。 3)饺子皮馄饨皮处理方法，菜谱里有说明。自己擀皮用烫面，按250克粉170水比例。 喜欢我的菜谱可以加我微信（404580109）进我群方便交流，注明下厨房！

菜谱创建时间：2016-04-11 18:55:09