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香港最受欢迎的酥皮叉烧包的做法

香港最受欢迎的酥皮叉烧包

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幸福美食频道
酥皮叉烧包是香港非常受欢迎的一款点心,在网上看了介绍,香港添好运家的酥皮叉烧包超级好吃,很多人都说能吃到他家的酥皮叉烧包就算排几个小时队也觉得值。没有生活在香港,但我也非常想吃酥皮叉烧包,所以就自己研究在家做!昨天刚教了大家做叉烧,叉烧一次多做点,剩下的就来做叉烧包吧!想看视频的朋友关注微信公众号:幸福de眼泪

用料

香港最受欢迎的酥皮叉烧包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高筋面粉250克 低筋面粉50克 白糖40克 干酵母5克 菜籽油40克 鸡蛋1个 水130克

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜1片 葱10克 盐2克 白糖50克 酱油19克 蚝油28克 麻油10克 水205克 胡椒粉少许 粟粉19克 生粉19克 水95克

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

叉烧400克 叉烧包芡汁适量 洋葱半个切碎,用黄油爆香

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油60克 糖粉30克 低筋面粉60克 盐1小搓 鸡蛋1个

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面包体所有材料放进面包机,用2个揉面程序揉至表面光滑,面团成扩展阶段。然后滚圆放进一个容器里,表面盖好保鲜膜进行第一次发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粟粉19克、生粉19克、水95克混合。(我没有生粉,就用的38克粟粉,建议大家还是用粟粉和生粉,效果更好一点)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盐2克、白糖50克、酱油19克、蚝油28克、麻油10克、水205克、胡椒粉少许放在一起搅拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热,放入少量色拉油,放入葱姜炒出香味。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把刚刚拌匀的那一杯酱油蚝油混合物倒进去煮开。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开锅以后把葱姜捞出来,再倒入淀粉水,然后用勺子搅拌均匀。煮至开锅冒泡即可关火,放在一旁晾凉备用。叉烧包芡汁就做好了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

叉烧肉切成指甲片大小的粒。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱切碎,把黄油放在炒锅里加热,然后放入洋葱炒一炒,炒软以后盛出来放在叉烧肉里拌匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等叉烧芡汁完全凉透以后和叉烧肉混合搅拌均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

叉烧肉和叉烧芡汁的比例最好是1:1.5,叉烧肉375克,加入叉烧芡汁450克。叉烧包内馅就做好了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵至原来的两倍大,用手指沾点干面粉,在面团里戳个洞,洞口没有回缩或者有一点点回缩,面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间,如果一按面团就塌下去了说明是发过了,那就不能用了,还要重新揉。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团倒出来,用手轻拍帮助面团排气。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成23克/个的小面团,然后滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团松弛好以后擀开,翻面,放一些叉烧馅在上边。把叉烧馅包入,捏紧封口。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把封口朝下放置在烤盘上。直接放烤盘上就可以。因为做的比较多,烤盘不够,我就借助杯子蛋糕模具放了一些。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,40分钟发酵刚刚好。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来做表面的酥皮:黄油提前放在室温下软化,黄油加入糖粉、盐用打蛋器搅打顺滑。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入全蛋液,每加一次都要搅拌均匀后再加入下一次,不要一次性全部加入,以免油水分离。鸡蛋要用室温蛋,也会防止油水分离。如果发生油水分离也不要紧,把盆放在热水上几秒钟,看到最外圈的黄油融化了,赶快从热水上拿出来,用打蛋器搅拌,重复这个动作,直至黄油顺滑为止。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后筛入低筋面粉,搅拌至看不到干粉就可以了。把酥皮面糊装进裱花袋备用。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵至原来的两倍大,取出来,先预热烤箱上下火180度10—15分钟。然后把酥皮面糊挤在表面。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热好,烤盘放到烤箱中层上下火180度烤15分钟。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤完成就可以开吃啦!一定要趁热吃才好吃。刚一出炉,我和老公一人干掉三个,太好吃啦! 想看视频做法的请关注微信公众号:幸福de眼泪

香港最受欢迎的酥皮叉烧包的小贴士

1、可以提前一天把叉烧包的内馅做好,放冰箱冷藏,第二天做面包,就不会觉得手忙脚乱了。 2、这个内馅也是叉烧包的内陷。

菜谱创建时间:2017-09-30 21:05:06
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