熬猪油

作者： 我有个小吃货

儿时的回忆，小时候，在老家每到过年家家户户都杀猪，自己家喂养的猪猪那叫一个肥嘟嘟。猪板油就成了每家每户必做的一道食材。用猪油烙大饼，外酥里嫩，飘香十里都不夸张。可是现在都呼吁吃素健康，其实不然。猪油中含有丰富的脂肪酸（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸都很多），有不可替代的特殊香味，可以增进小儿的食欲，对防治小儿厌食有一定的帮助。孕妇吃猪油，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。可以增加孕妇食欲，补充充足的营养，并对孕期便秘有防治作用。 《随息居饮食谱》记载：猪油炒苦瓜功用：清热，养肝，明目，润脾，补肾，适合男性食用，尤其是上班族，是不错的食疗佳品。 还有，烘焙中用的黄油可以用猪油代替哦！

用料

• 猪板油 800克
• 清水 小半碗
• 盐 适量

熬猪油的做法步骤

步骤 1

准备一大块猪板油，猪板油一定买厚实的，看起来光滑细腻的，如果有颗粒状或卷成一层一层的，绝对不是好板油。板油越好，出油量越大，油渣儿越少。切块儿，大小要均匀。

步骤 2

中小火坐锅，放入切好的猪板油块儿，知啦知啦想时，加入半碗清水（加水的目的是炸出来的油渣儿不容易变焦）不停搅拌，让水分慢慢蒸发，水分蒸发的差不多时加入食盐（可以延长保质期），多少无所谓，不放也可以。

步骤 3

锅中出现大气泡，开始出油了，转小火（之后全是小火）有呲呲的声音，说明锅中还是有很多水分。

步骤 4

继续熬，不停的搅拌，受热更会均匀。大概七八分钟后，出现密密麻麻的小气泡，说明还是有水分，继续熬。

步骤 5

十几分钟后，看到锅中的气泡越来越少，说明基本没有什么水分了，再继续熬。

步骤 6

直到熬至完全没有气泡，并且油渣儿变成金黄色，这就完成一大半儿了。

步骤 7

将油渣儿捞出。这个油渣儿特别香，包饺子，炖菜，炒菜，绝对比任何油都好吃。青岛人还用它蘸白糖吃，听说味道也很不错(*๓´╰╯`๓)♡

步骤 8

最后将油倒在盆里（千万不能有水），锅底会有一些渣子，可以用他炒菜，可以放到饺子馅儿或包子馅儿中，不要浪费哦。

步骤 9

倒出的猪油自然凉凉，然后套上保鲜膜放入冰箱冷藏（冷藏后的猪油雪白雪白的），吃的时候用小勺挖点儿出来，注意小勺不能有水哦，不然会缩短猪油的保质期。

熬猪油的小贴士

整个熬的过程中一定不能大火，要么中小火，要么小火。自己可以根据燃气灶情况把握火力的大小。油渣一定不能出现焦糊的情况，肉烧糊了不能食用，否则会致癌。

菜谱创建时间：2017-09-28 12:24:13