镇江肴肉

作者： 香酥锅巴

用料

• 蹄膀
• 调料 盐糖味精，黄酒，麻油，红油，胡椒粉，生抽，陈醋
• 小料 葱姜蒜
• 香料 八角，桂皮，花椒
• 枧水或硝水（我们不建议使用）

镇江肴肉的做法步骤

步骤 1

将猪蹄处理干净，把大骨剔出，剞花刀，用小料，黄酒，基本调料腌渍半天以上

步骤 2

小料切沫

步骤 3

用过滤网把肉卷成卷扎起（不用网子也行，可以用线捆），焯水

步骤 4

把肉放入高压锅，配上八角，花椒，基本味压制25分钟左右

步骤 5

调汁。基本味，胡椒粉，生抽，陈醋，小料沫，红油，麻油（咸鲜汁）

步骤 6

将肉拿出来，切成片装盘，浇汁即可

镇江肴肉的小贴士

软烂鲜香，滋味独特

菜谱创建时间：2017-09-27 15:52:29