五仁月饼

作者： 冇伱灬冇我

五仁月饼的争议一直很大. 以前是真的覚得为什么会有這种东西存在. 而且个人对那个青红丝的恐惧实在是... 近几年自己做月饼后. 才发现. 以前吃的它到底是个什么鬼. 一堆粉渣渣的东西. 裹着一点过期的劣质花生.芝麻. 如果吃过好吃的五仁月饼. 应该会是月饼里最愛的口味. 毕竟它成本最高啊..( ´▽｀) 菜谱里的量. 可以做63克的月饼20个. 皮馅的比率是：3:7！

用料

• #五仁馅
• 果仁之类 500克
• 白糖 45克
• 麦芽糖 100克
• 水 77克
• 无色无味的油 85克
• 白酒 6克
• 熟糯米粉 50克
• 熟低粉 75克
• #月饼皮
• 中粉 200克
• 枧水 3.5克
• 花生油 52克
• 转化糖浆 132克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

把伱喜欢的果仁. 按大小来. 生的就烤熟. 熟的就烤一会儿把香味刺激出来.. 我建议买现成的原味熟果仁. 买生的操作不好不是没熟就是烤糊了. 感觉费事费力费钱. 装逼系数也提高不了多少... （来自一个烤糊过的人良心建议）

步骤 2

所有材料处理好. 大块的都要弄小. 剪刀比刀好用. 材料按伱們自己喜欢的放. 总材料的重量是对的就好！ 我這里面有18种材料. 白芝麻.黑芝麻.腰果.西瓜子仁. 花生.开心果.榛子.猕猴桃干. 南瓜子仁.红枣干.杏仁.红葡萄干. 葵花籽仁.黑加仑.核桃仁. 松子.绿葡萄干.金橘碎. 我后来還加了几种材料. 比如冬瓜糖.碧根果.椰子碎片.山楂条之类. 伱們也可以放蔓越莓. 个人不喜欢就没放. （打死不会说是没有了.）.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 3

低粉和糯米粉混合均匀. 放入烤箱.170度烤15分钟. 期间要用刮刀翻拌二次...

步骤 4

水和麦芽糖放锅里混合均匀.

步骤 5

用中小火烧开后煮一小会关火. 煮成糖浆. 为什么要煮成糖浆用？ 因为馅料里面需要加粉. 不管什么粉. 它只要遇见了水就会马上吸水. 随着时间又会脱水. 然后就会变的干硬.影响口感. 這是它无法改变的性质. 所以我就想到了煮成糖浆用. 不是说就一定不会让粉变硬了. 這样只是能延缓粉类脱水的速度. 起码在伱吃完之前不会硬的没法吃..

步骤 6

糖浆放凉后. 把油放入. 然后用打蛋器一直搅拌. 至乳化状态.. 如不懂乳化状态的. 伱只需要一直搅拌一分多钟就好. 道理如同上一步. 乳化后能让液体材料更稳定. 成品馅不容易一直泄油. 這二个步骤. 都只是个人的理解. 琢磨出来的. 如不对.别骂我...( ´▽｀)

步骤 7

把干果倒入大碗中.

步骤 8

倒入白酒... 用筷子搅拌均匀.

步骤 9

把白糖加入. 白糖可以不用一次加完. 可以后面尝一下甜度再加剩下的. 因为每个人放的材料.果脯不一样. 所以甜度都会不同.

步骤 10

把乳化好的液体. 分成四次加入果仁中. 每一次都搅拌均匀后再加下一次.

步骤 11

全部加好后...

步骤 12

把烤熟的粉. 分3-4次加入. 每一次都用筷子搅拌均匀后再加下一次..

步骤 13

加好粉后.戴上手套. 用手揉. 不用害怕. 直接揉就好. 粉类不一定需要全部加完的. 当然也可以会不够. 根据情况来就好. 馅料软而能成团就可以了.

步骤 14

按压成一个光滑的大炸弹. 盖上保鲜膜. 静置半小时左右...

步骤 15

半小时后看看状态. 能轻松捏成团. 不会大量吐油的话.. 合格的五仁馅就搞定了. 随时可以准备做月饼.

步骤 16

现在是做月饼皮. 把枧水和转化糖浆称好. 用打蛋器搅拌均匀. 再倒入花生油. 用打蛋器搅打一分钟. 呈乳化状态. 我想做可可味的. 所以把可可粉加下去了.（5克）

步骤 17

加入可可粉后. 再用打蛋器搅打均匀. 会成浓稠的状态. 如果做原味的. 直接跳过這部分就好. 皮不管做什么口味的. 都是只需要减掉同重量的面粉替换.

步骤 18

再把面粉放入.. 打蛋器要拿出来. 不能用打蛋器搅拌了. 会哭......！

步骤 19

用刮板把材料大概混合均匀.

步骤 20

把材料全部装入保鲜袋里. 隔着保鲜袋按压几下. 把材料混合均匀. 成为一个光滑的面团. 面团丢冰箱里醒二小时. 做五仁馅. 皮要软一些的. 本来五仁月饼回油就要慢一点. 如果皮再硬的话. 会一直吸收馅料里面的水分. 导致馅料更干. 這种的最方便.也快. 一点都不会弄脏手. 就是力度要适中. 大力了保鲜袋会破. 如果有超市那种厚一些的食品袋. 就是买菜或水果需要装着称重量的. 用那个最好了.随便虐都不会破..

步骤 21

把五仁馅分好. 我是做3:7的. 所以馅44克一个. 這是做了菜谱翻倍的量.

步骤 22

把醒好的月饼皮. 分成19克一个.

步骤 23

本来只打算发五仁馅的做法. 又覚得就是做大保健也得做全套啊. 所以下面包月饼图的步骤. 是包各种月饼时候拍的. 然后凑起来了... 取一个饼皮面团. 按压扁.

步骤 24

放上馅. 把饼皮往馅上推..

步骤 25

一直到收口..

步骤 26

收口按紧.

步骤 27

全部包好的..

步骤 28

预热烤箱. 上火200度. 下火220度. 用模具压出形状. 我压模是不撒粉.不抹油的. 直接压... 一点都不粘.. 会粘的可以把月饼胚. 放粉里滚一点粉再入模.

步骤 29

全部压好后.. 用小喷壶在上方喷一点水. 让水雾自然飘落.. 伱可以当做是给自己喷香水. 就是对着头顶一喷. 自己在下面提着裙摆（肥肉）转圈那种..

步骤 30

放入预热好的烤箱.. 小烤箱放中层. 大烤箱放中上层.

步骤 31

烤6分钟左右取出来凉一会. 如果是原味的. 就刷一层薄蛋液. 做彩色的不用刷. 刷了反而破坏了美感.

步骤 32

再放回烤箱用上火190.下火200. 烤8-10分钟左右取出. 月饼就烤好了. 自然放凉后再从烤盘里移动出来..

步骤 33

（此处是动态小视频） 這是還没回油切了一个拍的.

步骤 34

一看就是良心小作坊出的. 太多料啦..！

步骤 35

（此处是动态小视频） 放凉后. 用底托.封口袋装好.. 這是娃在帮我装.(^_^)v 建议从烤好到装的时候. 都要戴手套. 不要用手直接碰. 這样能保存的时间会久一些. 当然. 伱不接受建议也是可以的..！

步骤 36

（此处是动态小视频） 用封口机封口. 强烈推荐所有的月饼都要這种包装. 封好口之后随便找箱子一装都可以. 不需要一个个列队摆好站那. 用天地盖很麻烦. 而且也不利于保存. 邮寄过程中還会分家. 可能人家收到的时候. 月饼就碎在箱子里. 這是吃還是不吃呢？ 而且天地盖的非常占位置.受潮.变质.. （我咋像卖封口机的）

五仁月饼的小贴士

因为果仁的体积.重量都有所差异. 每个人放的材料不一样. 所以做馅的时候. 要根据伱自己的情况来调整.. 這菜谱适合自己吃. 不太适合卖. 因为粉量低. 满满的都是果仁. 绝对是良心月饼. 就是成本比较高.. 当然也可以增加粉量做. 因为喜欢五仁馅里咬过去. 有点Q的口感.. 但是又不喜欢太Q. 而且糯米粉变硬的速度比普通粉更快. 所以我用了一部分的糯米粉+低粉. 這个可以根据自己的喜好来调整. 做月饼其实最随心所欲. 皮馅比例的搭配.. 口味的搭配. 都是可以自己放飞自我. 還是那句老话. 等我想到啥再来补充...╮(￣▽￣"")╭

菜谱创建时间：2017-09-26 21:54:32