牛肉芝心卷边披萨

作者： O小o胖纸oO

PS：这个配方的面团揉好的时候偏硬，发酵好就柔软了。偏硬的面饼会比较酥脆。

用料

• #面饼# 可做1个9寸中厚底或者1个11寸薄底
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 20克
• 酵母 1克
• 牛奶 65-70克
• 黄油 8g
• 白砂糖 适量（盐勺1勺）
• 盐 适量（盐勺1/3勺）
• #馅料#
• 牛肉 250g（根据自己喜好添加）
• 黑胡椒酱 适量
• 大青椒 适量
• 大红椒 适量
• 黄彩椒 适量
• 洋葱 适量
• 车达奶酪（没有可不加，增加风味用） 1片
• 帕玛森奶酪（没有可不加，增加风味用） 适量
• 马苏里拉奶酪 适量

牛肉芝心卷边披萨的做法步骤

步骤 1

1.准备： （1）准备所有材料，以防操作过程手忙脚乱。 （2）黄油室温软化，捏一下有一定软度即可。 （3）高筋面粉个低筋面粉混合过筛备用。 （4）牛奶隔水加热至40℃左右，白砂糖和酵母粉加入35-40℃的牛奶中溶解，静置三分钟左右备用。 （5）牛肉切小粒，加入适量黑胡椒酱腌制30分钟。 （6）黄彩椒、青椒、红椒、洋葱切圈备用（分别5-6个圈就够用了）。

步骤 2

2.揉面 （1）混合好的面粉加入适量盐，缓缓倒入溶解了酵母的牛奶，用筷子搅成絮状。 （2）加入软化的黄油，揉面至面团光滑即可。不用像面包一样揉出筋。 （3）第一次发酵：将揉好的面团铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵，不超过24小时，越长越好。（如果急着做可以跳过冷藏发酵，直接室温发酵，只是冷藏发酵的口感更好。） （4）第二次发酵：将冰箱冷藏发酵的面团放置室温下，常温发酵60-80分钟。检验是否发酵完成的办法→手指戳一下面团，面团凹陷不反弹即发酵完成。 （5）面团排气：发酵好的面团用手压扁，用擀面杖从中间向上，向下，向左，向右擀开成面饼排气。然后再团成圆，盖上保鲜膜室温放置15分钟左右松弛一下。 （6）松弛好的面团擀成大于烤盘的圆形面饼，放入披萨烤盘。 （7）面饼周围一圈撒上马苏里拉芝士，用多余的边包起来。在面饼上用叉子扎一些小孔。

步骤 3

3.撒料 （1）将腌制好的牛肉粒事先炒一下断生即可，这一步主要是把多余的血水炒出，以免烤制的时候牛肉出水。 （2）先用勺子在饼底抹一层披萨酱（番茄酱也可以），然后依次铺上炒好的牛肉粒，撒上马苏里拉芝士，想要口感更丰富还可以撒一些车达奶酪，帕玛森奶酪粉。最后撒上青红椒圈，洋葱圈。 （3）入烤箱，中层，上下火210度15分钟。

菜谱创建时间：2017-09-25 09:56:30