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瑞士蛋白奶油糖霜的做法
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瑞士蛋白奶油糖霜

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作者: 艾佳_alva
艾佳_alva
配方来自紫皮书,用量是原方的四分之一。这个用量用来简单装饰六寸蛋糕绰绰有余。不包括抹面,抹面不推荐用这款,偏甜

用料

瑞士蛋白奶油糖霜的做法步骤

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步骤 1

隔水加热不断搅拌蛋白和砂糖的混合物,知道温度达到60度。

步骤 2

将混合物用中速打发至湿性发泡,冷却

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化黄油切小块,分3次加入到蛋白混合物中,搅拌至黄油融化,糖霜光滑平稳。期间可能会出现短暂的粗糙状态,这时只需要继续搅拌至顺滑即可

瑞士蛋白奶油糖霜的小贴士

瑞士蛋白奶油糖霜的优点是不易融化,适合在夏天用来做装饰。但是整体吃起来会偏甜,但不建议减糖,会影响蛋白稳定度。

菜谱创建时间:2017-09-24 14:22:16
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