『崇年』师兄·麻辣小龙虾

作者： -初雪绽晴-

这个菜谱是上一道的姊妹篇。 我师兄做麻辣小龙虾也是一绝，每次做必须疯抢一空的那种。 我的习惯，做麻小是偏麻的，略甜，辣味吃的比较透。 他做，则酱香浓郁，辣味在表面，内部是微辣不麻，但是很入味。 又是两种不同风格。 同样，各有千秋。我家少爷是喜欢我做的那种多一些，毕竟他重口味。我闺蜜则喜欢我师兄做的。 每次到师兄他们那去，总有人撺掇我俩PK一下，不过呢，一直还真没有机会。如果他掌勺，我就自觉打下手，如果我掌勺，他也就自觉化身二厨。 还没有过我俩分别炒菜的时候。 我觉得大概就是因为路数不同，互相都有个尊重吧。我做饭是走饭馆路数多一些，调料用的多，刀功颠勺什么的比较花哨。用我师娘的话说，看起来忙活人…… 他是很优雅，不紧不慢的，好像胸中自有丘壑，做饭如修身养性一般。用我师娘的话说，等吃他的饭，可能先饿死了…… 所以呢，我师娘如果来，都是我俩一起给她打下手的份儿……

用料

• 小龙虾 两斤
• 麻椒 二十颗
• 花椒 三十颗
• 干辣椒 十颗
• 葱姜蒜 大量
• 生抽 半杯
• 南乳汁 半杯
• 啤酒 一杯
• 盐 适量
• 大料 两瓣
• 桂皮 一块
• 香油 两勺
• 香叶 三片
• 草果 两个
• 小茴香 一小把
• 老抽 一勺
• 高度白酒 适量

『崇年』师兄·麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

啤酒、生抽、老抽、香油、盐、南乳汁和成碗汁备用。

步骤 2

小龙虾用刷子反复刷，洗干净。用高度白酒泡泡，备用。

步骤 3

热锅热油，油是炒菜的四倍，下香料煸炒，炒香后再炒一分钟。捞出所有，香料，再放一些花椒麻椒和干辣椒，下葱姜蒜煸炒。

步骤 4

下小龙虾煸炒，倒入碗汁，小火炒到碗汁完全进入虾内撒盐即可。

『崇年』师兄·麻辣小龙虾的小贴士

小龙虾要用白酒浸泡一下，去异味。南乳汁是提味的，增加酱香，也会让颜色更漂亮。

菜谱创建时间：2017-09-23 07:57:48