秘制酱萝卜--独家

作者： 家味香厨房

走过路过千万不要错过，哈哈！这可不是在卖狗皮膏药！这是一道一年四季都能有的下饭菜，酱萝卜，甜脆爽口，价廉味美配料健康。这是一家酒楼几乎每桌食客必点的一道开胃菜！28元1小碟。乐意分享的我今天把它端到下厨房餐桌上，在此，要感谢厨师长兄弟的无私，毫无保留的告诉了此菜的调味料。今天也让厨友们品尝品尝！做这道酱萝卜用料做法很简单，其中有一种调料师傅说是必不可少的，就是“鸡饭老抽”。它比一般的老抽酱油要浓稠，拌匀的萝卜色泽好看，口感脆爽开胃下饭。不过，若不想准备，也可以用李锦记老抽和生抽。特别是早上爱吃稀饭的人，有了这个酱萝卜稀饭都会来两碗，它不像泡菜，越泡越酸，腌制好的酱萝卜放容器中密封，味道在一个月内不会变的，夏天放冰箱冷藏口感更好。

用料

• 白萝卜皮（带肉） 1000克
• 盐 38克
• 酱汁调料#
• 细砂糖 100克
• 镇江香醋 32克
• 生抽 63克
• 鸡饭老抽 14克
• 蚝油 20克
• 蒜片 13克
• 小米辣 20克
• 干辣椒 4克

秘制酱萝卜--独家的做法步骤

步骤 1

萝卜冲洗干净，连皮带肉切1.5厘米厚片

步骤 2

每一片都斜切1.5厘米条状，取皮剩下的萝卜肉一会炖牛肉

步骤 3

加盐抓匀腌制10分钟

步骤 4

连同腌制盐水倒进玻璃罐，用手压实，盖上盖放冰箱腌制两天

步骤 5

两天后用水冲去萝卜辛辣味，再用凉开水或纯净水过一下，用干净毛巾或布袋包住挤出水分，尽量挤干点

步骤 6

将萝卜条装入玻璃罐，调酱汁，将所有酱汁调料兑入碗中，搅匀

步骤 7

倒进玻璃罐，用筷子搅拌均匀，盖上盖放冰箱冷藏两天可食用。冬天不用冷藏

步骤 8

早餐下饭菜，吃了一天都精神！

步骤 9

留下的萝卜肉切长方形块状

步骤 10

萝卜炖牛肉

步骤 11

用鸡油、酱油烧素萝卜，汤汁入味！

秘制酱萝卜--独家的小贴士

鸡饭老抽淘宝有卖，其次可以用李锦记老抽。生抽用李锦记精选生抽。 萝卜用盐抓匀腌制一两天后，主要起到腌出水分去除辛辣作用，用水多冲一会，然后尽量挤干水分，最后还是调好的酱汁来使萝卜入味。

菜谱创建时间：2017-09-20 15:49:00