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这么煮鸡蛋保证好剥皮儿的做法

这么煮鸡蛋保证好剥皮儿

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作者: 北平-1
北平-1
鸡蛋皮不好剥?煮完放冰水里冷却一下就解决了!——别闹了好吗!煮的不对,放冰窖里也没用! 下面揭秘! 煮鸡蛋好剥皮的大法: 1.冷藏后提前回温!2.热水煮鸡蛋 防止鸡蛋爆裂的大法: 用勺子把鸡蛋放到锅底 另外,不用煮的,用蒸的也可以,后面有视频

用料

这么煮鸡蛋保证好剥皮儿的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏过的鸡蛋提前拿出来回温,最少6个小时以上,我一般就是头天晚上拿出来第二天早上煮。闺蜜试过提前2小时拿出来,煮完了一样不好剥皮,所以提前回温很重要!!!

步骤 2

这一步与鸡蛋皮是否好剥无关,可以省略。为了不让鸡蛋爆裂,用拉花针在鸡蛋大头那边钻一个小眼儿,注意是钻不是戳!太蛮力的话把鸡蛋杵裂了可别找我……

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意!这一步是防止破裂的关键!烧一锅水,水响边儿后(就是没沸腾马上就要沸腾的状态)用漏勺或者勺子下入鸡蛋,一定要用勺子把鸡蛋稳妥的护送到锅底才行,直接扔进去蛋壳会裂,不煮成葫芦娃才怪!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋下进去以后调成中小火,让水保持微微沸腾持续冒小泡的状态就好,不要让水咕嘟咕嘟的沸腾到翻巨浪,翻滚也会导致鸡蛋与锅底碰撞,发生爆裂 。 上图是煮好的,水依旧清澈,一点儿破裂后的白絮都没有

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保持水微微沸腾的状态煮3分钟,然后关火,用余温继续泡3到5分钟 煮的时间和余温泡的时间根据鸡蛋大小和锅的材质灵活掌握,没有固定数据 ,用砂锅和铸铁锅的保温效果肯定和铝锅不锈钢锅不一样吧,关火后可以盖盖儿焖,也可以不盖盖儿,不盖盖儿的话热量流失的快,要多泡一会儿。之后捞出来冲下凉水,冲凉水只是为了不烫手而已,跟鸡蛋皮是否好剥无关!无关无关无关!图上是我为了验证效果,直接徒手剥的热鸡蛋,太拼了!能看到效果吧,特别好剥

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是砂锅煮了3分钟后没盖盖儿泡了10分钟的效果,早上时间紧,煮3分钟关火后我就干别的去了,回来水也不烫手了,捞出来正好!一定要强调!这种既凝固,蛋黄又不是青色的鸡蛋才是完美的煮鸡蛋!我们小时候吃的“妈妈牌儿奶奶牌儿煮鸡蛋”都是青皮蛋黄……咽人还不美观

步骤 7

如果是兰皇 伊势那种灭菌蛋,煮3分种焖3分钟拿出来就刚好是溏心蛋

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸鸡蛋的视频

这么煮鸡蛋保证好剥皮儿的小贴士

1.一定要提前回温6小时以上 2.一定要热水下锅 3.一定要用勺子把鸡蛋送到锅底

菜谱创建时间:2017-09-20 10:10:31
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