抹茶生巧（不用刀就能完美切割的方法）

作者： 北平-1

方子来自欢欢，小嶋老师的抹茶生巧，有所改动，这是调整了几次最终确定下来的配方，成品软硬适中，甜度适中（说甜的，请检查您的抹茶粉！检查您的抹茶粉！您的抹茶粉！抹茶粉！抹！茶！粉！谢谢） 这里我着重要介绍的就是大家最头疼的切生巧的方法，工具简单，操作简单，不用又加热又擦刀那么麻烦，用了这个方法，切不出完美的生巧你来打我！哈哈 敲黑板！！！！！！！ 2018.1.2 关于出油： 第一，过于心急，融化巧克力的温度太高了！温度过高就会导致巧克力油水分离，注意看一下你的巧克力液体是不是有光泽，正确的状态是有光泽度的！我一般就是烧一锅热水（是热水不是沸水啊！），然后关火，把巧克力盆放上去就不管了，中间也不搅拌也不持续加热，五分十分的没具体统计过，融化巧克力温度过高导致的水油分离，就不可逆了，一定要注意温度 第二，试试淡奶油分次加入，不要一次都加进去，我也出现过出油现象，那次偷懒，分了两次混合，后来分成四五次就没事了，最开始的量一定要少 第三，混合均匀即刻停手，不要过度搅拌！ 2017.1.23 这个方子没有加黄油，我已经试过好多次了，口感不打折扣，而且没有浮油的现象 另外水饴加的也比较少，因为水饴保湿性比较强，所以按原方加的话不容易成型 2017.7.22 有朋友反映成品太软不成形，首先，要看一下原料有没有问题，原料的牌子我都写清楚了，好的原料是成功的保证。第二，淡奶油是要水浴的，水浴到三四十度就行了，不是直接在火上加热至沸腾！ 2017.9.30 关于不成形的问题： 试试完全不加水饴！水饴的用量本来就小，稍微一哆嗦就容易过量，生巧，我个人理解就是往已经成型的巧克力里加液体调味儿，所以液体越多肯定成型性越差，水饴具有保湿作用，所以加多了肯定软…… 实在不行就冻一下吧😂 再！次！强！调！要用好的抹茶粉！！！都是4个轱辘，2万的车和200万的车不可能没有区别的对吗？！穷什么也不能穷原料！亏什么也不能亏了嘴！一定要用日本的抹茶！日本的！！！ 国产的和台湾的抹茶粉就别做了，真的……做出来灰头土脸的，对不起你的付出！老有人说太甜，我真的很不解，直接吃白巧克力都不嫌甜，更何况是往白巧克力加了一堆不含甜味的食材来降低甜味……

用料

• 白巧克力 100克 我用的嘉利宝28%的白巧，吃过的都说比法芙娜好吃
• 淡奶油 35克 我用的雀巢
• 水饴 3～4克 （可不放，宁少勿多）
• 抹茶粉 3～4克 一定要用好的！最次也得是若竹

抹茶生巧（不用刀就能完美切割的方法）的做法步骤

步骤 1

首先说一下模具，我用的兔子家的饼干模，配硅油纸。只有这种细长条的形状才便于后面的切割

步骤 2

硅油纸要认真叠一下，保证在模子里服贴没有窝痕，然后用夹子把两端固定，避免巧克力倒进去以后硅油纸会往里收

步骤 3

这一步特别重要！抹茶粉不用过筛，先与20克淡奶油混合成膏状，用勺子背面碾压，这是最好的防止结块儿的方法。之后加入剩下的15克淡奶油和水饴，水浴至三四十度，我没测温度，就是大概是，顺滑就可以了。记住是水浴水浴水浴！

步骤 4

融化巧克力。若说这一步毫无难度，实在是有点儿瞧不起厨房小白。其实融化巧克力还是有技巧的，首先做一锅水，带水响边儿还没沸腾的时候关火，把巧克力盆放上去，不要着急搅拌，水温不能太高，不要急于求成，剩下的工作交给时间

步骤 5

大概5～10分钟吧，巧克力的形状还在，但是已经软化了，用刮刀搅拌一下，可以看到顺滑有光泽的巧克力液，光泽是判断巧克力是否融化得当的一个重要标准！看刮刀上的光泽！之后分次分次分次混合巧克力和抹茶淡奶油溶液，不管是谁加入谁中混合，第一次一定要少量！逐次递增。混合均匀即可停手，不要过度搅拌！混合好了以后是没有出油现象的。入模，震几下，放入冰箱冷藏4小时以上！冷藏冷藏冷藏！放蔬菜的那层冷藏！！！

步骤 6

重点来了！切割生巧，你需要一块儿布，抹布什么布都行，对折几次，让它有一定的厚度和软度，宽窄要略大于待切割的生巧

步骤 7

然后把生巧带着硅油纸从模子里取出，直接放到叠好的厚布上。再然后，切割神器隆重登场——缝衣服用的棉线！没错，就是棉线，最普通的谁家都有的棉线，不是钓鱼线不是风筝线！如果你介意细菌神马的，可以对棉线消毒，开水煮一下，酒精泡一下，晾干，都可以，我自信不干不净吃了没病，所以没做处理

步骤 8

把棉线的两端绕在手指上，让棉线绷直，然后切下去，因为下面垫了厚厚的软布，所以可以一切到底，切透！我太聪明了好吗！哈哈 切到底之后不要往上拉，反复摩擦切面必然会造成切口不整齐。切到底之后怎么取出线呢？不要原路返回往上提拉，只需要松开一只手的线头，另一只手顺着底下的硅油纸轻轻把线抽出来就出来就好，再绕到手指上，绷直，继续切第二“刀”

步骤 9

看，切口是不是特别齐！而且不用沾热水，不用擦刀，不用洗刀，最后把棉线扔了就OK了

步骤 10

洒上抹茶粉，美美的吃吧！切口齐的简直像羊羹一样啊，哈哈 表面装饰的抹茶粉一定要现吃现洒啊！就算用那种“不会哭”的防潮抹茶粉也不建议提前洒

抹茶生巧（不用刀就能完美切割的方法）的小贴士

关于水饴需要注意：加水饴的时候如果秤是在归零的状态，那就不太好掌握克数，因为再好的秤，对最初的两三克重量也是很不敏感的，而且水饴是液体，容易一哆嗦就加多了。我是这样，让秤归零，然后带着容器放在秤上，在容器重量的基础上加2−3克水饴，这样肯定不会多加。 如果掌握不好，就别加了，没什么影响，加多了反而不成形 入模最好用裱花袋，或者用夹子把油纸稳稳的夹在模子上！！！我第一次往里倒的时候，油纸被倒进去的巧克力液体带跑了，特别悲催……

菜谱创建时间：2017-01-10 20:16:56