广式牛耳仔(烤箱版)

作者： 果果-手作

松脆的咸味牛耳仔~ 非油炸，更健康，方子可做出成品420克。 更新:看到厨友的作品，如用油炸，放了泡打粉成品会起泡泡，所以建议省略。

用料

• 1.白色面团材料:
• 低粉 130克
• 白砂糖 15克
• 水 55克左右
• 玉米油 10克
• 盐 2克
• 泡打粉(油炸版就省略) 1克
• 2.有色面团材料:
• 低粉 260克
• 白砂糖 15克
• 玉米油 20克
• 豉油 10克
• 盐 4克
• 南乳 10克
• 蒜头 约30克(半个)
• 五香粉 少许
• 水 70克左右
• 泡打粉(油炸版省略) 1克

广式牛耳仔(烤箱版)的做法步骤

步骤 1

1.将白色面团的泡打粉和面粉混合过筛，混合其它材料，和成软硬适中光滑的面团，醒15分钟； 2.将有色面团的蒜头跺成蒜蓉，加入所有调料拌匀，加入混合泡打粉并过筛的粉类，适量的水，和成稍硬光滑的面团，醒15分钟； *有色面团比白色面团略硬些

步骤 2

将2色面团分别擀成长方形的面片(约35x20cm左右)；下次做可以将面皮稍擀宽些，那成品的圈数会更多更好看

步骤 3

在白色面片上涂上水，叠加上有色面片，再往有色面片上均匀地涂上水，从一长边卷起卷紧，一定要卷紧，不然后期一擀就会散开。

步骤 4

包上保鲜膜，松弛15分钟，如果面团硬度适中，直接就可以用锋利小刀，拉锯式地切成薄片，再用擀面杖擀长擀薄； 如面团和软了，那可以放入冰箱冷冻1小时至稍硬再切片擀开； 面团和得好是不用手粉也不会粘的，我是直接切片，没冷冻，没用手粉~

步骤 5

松脆~ 空气炸锅200度 预热5分钟 烤10分钟左右； 烤箱180度 烤15分钟左右至上色满意； 当然油炸也行；如果用油炸，方子中的泡打粉建议省略。

菜谱创建时间：2017-09-16 19:01:45