妈妈做的辣椒酱

作者： Zz饭

自从初中带到班里面和同学一起拌粉以后 我的亲朋好友们就心心念念的想着我妈妈做的辣椒酱

用料

• 肉 2斤半
• 辣椒粉 500g
• 大蒜 500g
• 生姜 500g
• 豆豉 500g
• 白糖 125g
• 盐 250g
• 味精 125g
• 油 2斤半

妈妈做的辣椒酱的做法步骤

步骤 1

担心菜市卖的辣椒粉不是很好 就自己买了新鲜小米椒摊在晒盘上晒干 大概4斤左右的新鲜小米椒可以晒成1斤左右的干辣椒

步骤 2

辣椒晒的很干很脆的时候用料理机把它打碎

步骤 3

将打碎的辣椒粉直接倒入冷锅中

步骤 4

接着切碎大蒜生姜及豆豉 以图中大蒜为例

步骤 5

将切好的大蒜生姜以及豆豉也放入锅中

步骤 6

接着将肉切成小块也放入锅中

步骤 7

加入盐糖味精

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

倒入山茶油 开火

步骤 10

边熬边搅拌 烧开后转中小火接着熬同时也不停搅拌 防止辣椒粉烧糊（不知道为啥传上来视频没那么清晰）

步骤 11

熬煮时间看情况而定 出了红油 闻到了香味以后 可以夹一块肉丁尝一尝 肉质紧实入味了差不多再搅拌一会儿就可以关火了 这次家里大概熬了20分钟左右

妈妈做的辣椒酱的小贴士

1、用料的用量是当时我妈妈做的原配方 现在毕业了不需要带辣椒酱去学校 所以这次熬的是减半也就是半斤左右的量 大家可以根据家庭人数来增减用量 2、原用量因为豆豉比较多 熬出来的辣椒酱颜色会深一点是正常的 由于我不太爱吃豆豉 这次把豆豉量减到比较少一些 但是最好不要不用 这道辣椒酱缺了豆豉味道就不同了 3、肉的话妈妈喜欢买瘦肉 等辣椒酱冷却以后肉会变硬一些 下次会尝试一下用7分瘦3分肥的肉 4、曾经将猪肉替换掉 换成了鸡肉、牛肉 冷却以后比猪肉要硬要难咬 不知道有什么方法可以解决

菜谱创建时间：2017-09-16 17:00:34