秘制卤鹌鹑蛋

作者： 莫莉花花

我婆婆擅长卤鹌鹑蛋，她和我说过做卤蛋好吃的窍门，就是卤好后放凉，隔段时间再生火煮一阵子，再放凉再煮一阵子，几次三番后，表皮会变硬有壳的印痕，很入味，用来当零食或配粥都非常好。 这种表皮变硬后的卤蛋，让我想起读中学时有种叫“乡巴佬”的卤蛋零食很受欢迎，口感和味道有点像。 我后来调整了一下做法，主要是加了啤酒和九江双蒸，不同酒类的混合让卤味很香味道多层次。 和大家分享这一种好吃的做法

用料

• 鹌鹑蛋 大概四十个
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 盐 半勺
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 一小块
• 干辣椒 两个
• 冰糖 3颗
• 啤酒 半罐
• 九江双蒸 4勺

秘制卤鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

把鹌鹑蛋放入小锅里，加水，稍没过鹌鹑蛋，大火煮五分钟，直至鹌鹑蛋熟。鹌鹑蛋是很容易熟的，不用煮太久。

步骤 2

用勺子把熟了的鹌鹑蛋都压碎，力度要掌握好。把壳都弄碎有利于在煮的时候入味。

步骤 3

再把鹌鹑蛋放入锅中，把上面提到的香料配料放入锅中，倒入啤酒和九江双蒸，要没过鹌鹑蛋。

步骤 4

大火烧开后，转小火炖四十分钟

步骤 5

放凉，再焖一段时间，反复两三次

步骤 6

隔一段时间后再放凉，就可以剥壳吃了～

菜谱创建时间：2017-09-06 08:58:00