家传烧白

作者： 秋的忧郁

烧白是家喻户晓的一道家常菜，父亲就特别擅长做这道菜。虽然父亲现在早已不在，但是我却遵循父亲的方法，尽力还原他的原味，并且做了一些调整。希望和大家一起分享这道美食。

用料

• 五花肉 500克
• 花椒 适量
• 白糖 适量
• 生抽，老抽 各1.5勺
• 鸡精 1勺
• 姜 5片
• 八角 1个
• 料酒 适量
• 咸菜或者芽菜 400克

家传烧白的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉冷水下锅，水开后煮二十分钟左右，捞出。然后趁热把生抽和老抽的混合汁均匀地涂抹在肉皮上。

步骤 2

涂好肉后，炒锅放入色拉油，把肉皮朝下放入，盖上盖子。等肉皮煎成金黄色，如果想颜色深一点，可以多煎一下。捞出煎好的肉，然后把肉放在凉开水或者矿泉水中。这一步非常关键，肉皮起皱就靠它了。

步骤 3

过一会等肉稍微有点凉了，然后捞出，沥干水分，切成厚薄均匀的块。切好以后，开始调料，把所有的调料放在盆里，和肉一起用手抓匀，可以尝尝盐味够不够，适量增减。味道码匀以后，肉皮朝下均匀码放在碗里，上面铺上炒好的咸菜，上笼蒸一个半小时左右。好了，美味的烧白做好了。

家传烧白的小贴士

建议大家把咸菜炒一下，就用烙肉皮的油，加一点花椒和切碎的姜粒，一定要把咸菜炒香，蒸出来的烧白才好吃。还有就是烙好的肉一定要在凉开水里泡一下哦。

菜谱创建时间：2017-09-05 17:42:29