糖醋排骨（炒糖色）

作者： O小o胖纸oO

自从家里某人做过一次糖醋排骨的黑暗料理后，本大厨就决定亲自给演示一遍什么才是真正的大厨！ 嗯，一次成功，这次是第二次做，每次做糖醋排骨都要多吃一碗饭，太好吃啦！ 做之前请看下小贴士哦！

用料

• 肋排（猪小排） 400克
• 菜籽油 适量
• 冰糖 16颗左右
• 八角 2个
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1/4勺
• 陈醋 3勺
• 姜 5片
• 食用盐 适量
• 白芝麻 适量

糖醋排骨（炒糖色）的做法步骤

步骤 1

1.排骨洗干净后，冷水入锅，锅里加一些姜片去腥，待水开去除浮沫，煮三分钟左右捞出排骨备用，姜片丢弃。 2.锅里倒入比平时炒菜略多的菜籽油，油热后倒入排骨，煎炸至排骨两面金黄，盛出排骨待用。

步骤 2

3.用煎排骨的底油炒糖色。盛出排骨后迅速调最小火，加入16颗左右冰糖，不停搅匀防止粘锅，待冰糖融化加入刚才煎好的排骨，丢两三颗八角，开中火迅速翻炒匀。 4.迅速往锅里加入一勺料酒，两勺生抽，1/4勺老抽，三勺醋，翻炒几下后加入温水或开水，水量没过排骨稍多一点。 5.待水开后调小火，焖煮30分钟左右。 30分钟过去了…… 6.锅里水量已较少，开大火，此时会看到锅里汁水冒泡，不停翻拌排骨，待汤汁收到还剩一点的时候，关火，盛出排骨，撒上熟白芝麻。 嗯，准备开吃吧！

糖醋排骨（炒糖色）的小贴士

1.可用烘焙量勺，一勺约10ml。 2.刚开始加水焖煮的时候颜色不是很明显，所以千万不要觉得颜色浅就加酱油什么的，最后开大火的时候才是上色的关键时期！！

菜谱创建时间：2017-09-03 13:51:18