小羽私厨之重庆小面

作者： 下厨房用户_geqhb

重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐，待大骨汤熬热，把新鲜的碱水面，取二两放入，先大火煮熟后改文火稍煮，最后加一勺清水，这叫“断白”。再次沸腾时捞出，把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料，加上浇头，就是一碗热腾腾的地道小面。这就是大部分重庆人的早餐~

用料

• 面条 2两
• 猪棒骨 1根
• 生姜 几片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 花椒 20粒
• 料酒 1大勺约15克
• 猪肉末 200克
• 郫县豆瓣酱 1大勺约15克
• 黄豆酱 1大勺约5克
• 生抽 1大勺约30克
• 老抽 1大勺约5克
• 黑胡椒粉 1大勺约5克
• 熟花生 30克
• 榨菜碎 30克
• 小葱 2根
• 蒜末 10克
• 姜末 10克
• 白芝麻 10克
• 芝麻酱 1大勺约15克
• 陈醋 1大勺约15克
• 盐 1大勺约5克
• 白芝麻 适量

小羽私厨之重庆小面的做法步骤

步骤 1

我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。

步骤 2

高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。

步骤 3

然后我们炒肉臊子，锅里倒油烧热，放入猪肉末炒到变色。

步骤 4

加1大勺的郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。

步骤 5

取一个大点的碗，碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻酱，1大勺生抽，1小勺陈醋、2大勺辣椒油。

步骤 6

浇入之前煮好的高汤。

步骤 7

把底料搅拌均匀后，放上煮熟的面条。

步骤 8

再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等点缀下~

步骤 9

准备开吃吧~

小羽私厨之重庆小面的小贴士

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菜谱创建时间：2017-09-02 18:28:41