黑麦荞麦吐司

作者： 羯木子

潮流健康，多吃粗粮，喜爱点心，往粗里走！自我摸索，特此记录！外面所谓的全麦面包，基本都只是加了麦麸的普通面包。只能自己做，然鹅，自己做也不能达到完全，全麦的效果，因为，如果用全麦粉，基本，面包不会长高，实实的，不好吃……试了几次，感觉，50%全麦粉，50%小麦粉，这样出来的口感还算可以。以后就这样吧。这个吐司，我用了三天时间完成，让它慢慢发酵。

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉 100克
• 荞麦粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 30克
• 盐 5克
• 水 125克
• 酵母 5克
• 水（开酵母） 15克
• 玉米油 20
• 红糖 10克

黑麦荞麦吐司的做法步骤

步骤 1

第一天，晚上，将除酵母，油外的材料倒入厨师机，搅拌均匀，成一块完整的面团就好了。用密封纸封好，放入冰箱，过夜……

步骤 2

第二天晚上，将面团拿出来，剪成小块，酵母用水开好，倒入面团中，厨师机搅拌，混合均匀，把油倒进去，继续搅拌……一直到光滑面团。放入大一点的碗里，密封好。放进冰箱，过夜……

步骤 3

第三天，面团已经发到两倍大。拿出来，排气，这时候不要过分的揉面了，只是排气就好。松弛15分钟。整形，放入烤箱进行二次发酵。烤箱温度38℃，放一碗热水进去，保持湿润。发酵40分钟。

步骤 4

烤箱预热200℃，10分钟。放进烤箱，上火170℃，下火150℃，30分钟。完成！

步骤 5

成品

步骤 6

成品

步骤 7

成品

黑麦荞麦吐司的小贴士

这个吐司，参考了下厨房里的大神的后酵母法，挺好用的。分开3天时间来做，每次的时间都不长，挺省时间的。只是要3天才有得吃而已。其实，一天时间也可以，就是基本停顿一小时就好了。夏天，做面包就是快。 这次用的比例的50对50，口感还算可以。特此记录，以后就按这个方子做了！我用的不是450克的吐司模，如果是450克的，面粉的总量就控制在280克左右，比例自己调一下。

菜谱创建时间：2017-09-02 11:07:02