【视频】蛋黄酥 一边做一边省时间的基础蛋黄酥

作者： 劣狐狐烘焙

配方可做10个蛋黄酥

用料

• #水油皮部分 每份20克
• 中筋面粉 100克
• 糖粉 10克
• 猪油 40克
• 温水 55克
• #油酥部分 每份12克
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• #其他部分
• 豆沙 每份28克 280克
• 咸蛋黄 10颗
• 黑芝麻 少许

【视频】蛋黄酥 一边做一边省时间的基础蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先制作水油皮部分。碗中倒入猪油40g

步骤 2

糖粉10g

步骤 3

温水55g

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

筛入中粉100g

步骤 6

搅拌融合

步骤 7

揉成光滑的面团

步骤 8

延展稍微出膜

步骤 9

整形成长条，分成10份，每份20g左右

步骤 10

盖上保鲜膜，松弛30分钟

步骤 11

然后是油酥部分。碗中倒入猪油40g

步骤 12

筛入低筋面粉80g

步骤 13

揉搓至完全融合

步骤 14

整形成长条，分成10份，每份12g左右。油酥部分完成。待用的水油皮和油酥都要盖上保鲜膜，避免水分蒸发

步骤 15

松弛好的水油皮按扁 ，包上油酥

步骤 16

全部包完、盖好保鲜膜再进行下一步

步骤 17

收口朝上，按扁，第一次擀开，5—8厘米就够了，不要擀太长。具体看视频比较清楚

步骤 18

卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 19

蛋黄喷上白酒（没有可以不喷），放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟，表面微微出油就好

步骤 20

松弛好之后进行第二次擀卷，收口朝上，压扁，擀开至10—12厘米，卷起来

步骤 21

松弛30分钟

步骤 22

等待的空档将豆沙分成10份，每份28g

步骤 23

用豆沙包住蛋黄

步骤 24

搓圆

步骤 25

松弛好的卷，从中间收口处压扁，两头往里收

步骤 26

按扁，擀成中间厚边上薄的皮

步骤 27

包住蛋黄酥，用虎口收紧

步骤 28

收口朝下

步骤 29

刷第一次蛋液

步骤 30

放进预热好的烤箱，180度烤10分钟，至表面蛋液凝固

步骤 31

刷第二次蛋液，撒上芝麻（如果嫌麻烦连刷两遍蛋液也可以）

步骤 32

继续烤20分钟，过程如果上色过深可以盖上锡纸

步骤 33

蛋黄酥就完成了~

【视频】蛋黄酥 一边做一边省时间的基础蛋黄酥的小贴士

蛋黄酥是一个过程比较繁琐的东西 建议一次可以多做一点，10个的配方 面比较好揉，适合初学者尝试

菜谱创建时间：2017-08-31 18:19:55