传统月饼

作者： Gemini卓

用料

• 中粉 105g
• 转化糖浆 73g
• 植物油 26g
• 枧水 1g
• 咸蛋黄 10个
• 红豆沙 200g
• 涮面蛋黄 1个
• 清水 20g

传统月饼的做法步骤

步骤 1

以上配方为10个50g月饼的用量。 转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。

步骤 2

用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。

步骤 3

倒入低粉搅拌成团，静置1小时。

步骤 4

此刻，将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。

步骤 5

10个包好的蛋黄放一旁备用。

步骤 6

静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。

步骤 7

收口向顶部推至完全收住。

步骤 8

学厨月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。

步骤 9

放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。

步骤 10

表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。

步骤 11

五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上。

步骤 12

上下火160度底层，烤至20分钟。

步骤 13

剩余五分钟的时候，我刷了第二次蛋液，放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次，如果满意一次就够。」

步骤 14

成品图。

传统月饼的小贴士

月饼烤好后待月饼微凉，就可取下，在热乎的时候不要去挪动，以免粘底破裂。

菜谱创建时间：2017-08-31 13:21:02