纯正天然酵母欧包

作者： 咖啡香榭

我不是面包师，但我用心对待每一个面包的诞生。 用天然酵母做面包的过程如同一次生命旅行。当你熟悉了酵母的脾性，那么制作过程中就会得心应手 。 天然酵母做欧包，每一次做出来的欧包都是不一样的，这就是它的特别之处，因为你每次使用的天然酵母是不一样的生命。在这个菜谱里上传的每一个作品都是一个天然酵母面包的故事，也积累着每一次制作的小小心得和经验。 欧包的配方很简单，水和粉之外没有过多的材料，既然是欧包一般是不加糖、黄油和鸡蛋，除了一些特色的欧式面包会加橄榄油来突出其风味，但烤出来的口感极其丰富，有天然的麦香，且风味独特！会让人越吃越喜欢！ 天然酵母欧包是用时间和耐心来酝酿的面包，你给它足够的时间，它给你完美的口感和风味。 想要做出完美的天然酵母欧包，前提是要先培养一份有一定活力的健康酵母。但是与天然酵母相伴四年多下来，我发现随着岁月天然酵母的活力已经不再是重点，就如同人在不同的阶段她散发的魅力是不一样的……待续

用料

• 天然酵种 （水粉比例1:1） 180克
• 高筋面粉 510克
• 水 330克
• 盐 9克
• 亚麻籽等 30克
• 果干 60-80克

纯正天然酵母欧包的做法步骤

步骤 1

准备好有足够活力的天然酵种。如果你的酵母是新培养出来不到两年以上的，那么一般在做面包时需要提前喂养一次酵母，有了足够活力再拿来做面包。 因为每周都要做面包，三年半前就开始培养天然酵母（高筋面粉和水），培养好的酵母定期喂养，经过一代又一代的菌种进化，这样的老酵母种可以从冰箱取出无需再次喂养而马上可以做面包，做出来的面包其风味绝也不是一般酵母所能比的。

步骤 2

混合除亚麻籽果干外的材料，用面包机一次30分钟的揉面程序，或折叠法，成为有一定筋度的面团，加入亚麻籽和果干并揉至均匀。进行第一次发酵，30度左右需要5-6小时，膨胀至2倍大。

步骤 3

分割，静置15分钟，整形成想要做的形状。

步骤 4

30度发酵1小时左右，增大1倍。常温发酵时间会更长。

步骤 5

烤箱放石板并提前预热至245度, 烤箱底层放半杯热水。放入面包烤15分钟。

步骤 6

炉温调至225度，继续烘烤15-20分钟取出，冷却。

步骤 7

欧包很有弹性，也非常柔软，而且麦香味纯真。

步骤 8

天然酵母欧包储存方法，完全冷却后只要食品塑料袋密封好，室温26度以下可以保存5天，吃的时候可以210度回烤4—5分钟，味道和刚出炉的一样。 如果冷冻可以一个月，吃的时候提前放冷藏自然解冻，表面喷水210度回烤6分钟左右至表面变脆就可以了。

步骤 9

刚出炉的欧包，发出欢快的乐声，代表它的热情和美味

步骤 10

蝶豆花无花果奶酪欧包

步骤 11

出炉时的欧包

步骤 12

柔软度长这样子

菜谱创建时间：2017-08-25 21:22:12