骨酥肉烂红烧排骨

作者： 我不是呓语

用料

• 排骨 适量
• 冰糖/白糖 适量
• 葱段、姜片、蒜片 适量
• 八角 3个
• 桂皮 两片
• 山楂片 适量
• 料酒/黄酒 适量
• 芝麻 适量
• 香菇、土豆等都可以放 适量

骨酥肉烂红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，洗去血水，用厨房用纸吸干水分免得待会炒的时候蹦出来

步骤 2

油温四成热时，下排骨进行煸炒，煸炒至排骨挂焦边

步骤 3

然后放入一大勺料酒，翻炒片刻后把排骨盛出来

步骤 4

用刚才煸炒排骨剩的油+一点点水来炒糖，全程大火，不断地沿同一方向搅拌，至泡沫小而密集后放入排骨以上色

步骤 5

排骨挂糖颜色变红后，加入葱姜蒜、八角桂皮、山楂片（酸性物质使肉质更为软嫩，也可用白醋），多放一些料酒，也可以加啤酒🍺，此时可加想加入的蔬菜（香菇、土豆等）

步骤 6

然后倒入开水（开水使排骨肉保持松软状态）至没过排骨，去浮沫

步骤 7

大火五分钟，然后烹饪45分钟，至汤味收浓，最后放盐（盐放早了不容易熟）

步骤 8

最后撒上芝麻和小葱碎即可～

骨酥肉烂红烧排骨的小贴士

排骨先煸炒而不是焯水可以让排骨味道更香

菜谱创建时间：2017-08-23 22:15:31