蒸一笼香糯小窝头

作者： 美熊熊V

糯米粉的粘性能帮助玉米粉易于粘合成团，而且可以使窝头的黄色有点好看的通透感😊；添加小麦粉使窝头口感萱软些；在粗粮玉米粉占比71%+ 的情况下，小窝头的色香口感调整的较为平衡，香软糯、似有若无的甜，比纯粗粮更受欢迎、易消化。

用料

• 玉米粉 250克
• 糯米粉 50克
• 小麦粉 50克
• 糖(本方总粉量放20g糖甜度是似有若无的那种，如想能感觉到的浅甜就放25g糖) 20克
• 盐 1、2克
• 酵母粉 3克
• 水 220克(可根据玉米粉实际吃水情况略调整水量)

蒸一笼香糯小窝头的做法步骤

步骤 1

1、玉米粉250克、糯米粉50克、面粉50克、酵母粉3克； 用筷子充分搅匀三粉和酵母粉；

步骤 2

2、20克糖、2克盐融于220克水(按粉的实际吃水情况水量可略做调整)，和面混合成团即可、不需反复揉捏；

步骤 3

3、覆保鲜膜等待发酵(保鲜膜内侧可以喷些水珠)；夏天室温发酵40分钟就要注意看看是否两倍大了哦；下图是已充分发酵至两倍大；

步骤 4

4、充分发酵至两倍大后，取发酵好的玉米面团分为50g左右一个，本方总粉量刚好12个小窝头； 先团成圆团，放右手、右手窝起来朝右手虎口那头转成圆尖，左手拇指在窝头底部戳个孔，总之用亲们习惯的手形将面团做成圆锥体，底部戳孔即可；

步骤 5

5、12个小窝头依次做好放在铺有蒸布(纱布、蒸纸均可)的蒸屉里，注意保持一点距离； 无需二发，如果二发就会变成塌鼻子啦😂； 加盖，常温水上锅直接蒸，中火、水开后12-15分钟，关火焖2、3分钟揭盖；

步骤 6

6、出锅皂😊，香香软软糯糯、似有若无的甜😋

蒸一笼香糯小窝头的小贴士

1、添加的小麦粉用普通面粉、中筋粉、高筋粉都可以，不建议用低筋粉； 2、各地各品牌的粉存在吸水度不同的客观因素，根据情况略调整； 3、本方总粉量放20g糖甜度是似有若无的那种，如想能感觉到的浅甜就放25g糖吧

菜谱创建时间：2017-08-22 17:24:50