【曼食慢语】Seafood Paella 西班牙海鲜饭

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

用料  

做法步骤

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  • 蒜头压成蒜蓉

  • 洋葱切细丁

  • 甜椒洗净切细丁

  • 番茄去皮切丁

  • 欧芹洗净切碎待用

  • 青口扯掉系带,刷洗干净

  • 鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的

  • 大虾开背去虾线,处理好的海鲜都沥干待用

  • 西班牙辣肠切片待用

  • 高汤用一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱2、3分钟至透明,下蒜蓉略炒

  • 下欧芹碎略翻炒,留一点欧芹最后摆盘用

  • 下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软

  • 下烟熏红椒粉、米和藏红花继续翻炒2分钟

  • 倒入葡萄酒

  • 撒入切片的西班牙辣肠

  • 等酒气挥发掉后倒入高汤,汤面要完全浸没米,加适量盐和黑胡椒调味

  • 转小火煮15-20分钟,不要翻动,至汤汁大部分被米粒吸收掉

  • 将所有海鲜均匀地铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中

  • 再均匀地把青豆撒上去,继续煮约10-15分钟,将海鲜翻面1-2次保证受热均匀,直至海鲜全部煮熟

  • 关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可

【曼食慢语】Seafood Paella 西班牙海鲜饭的小贴士

1. 准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀
  2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
  3. 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加,也不要最后成品湿嗒嗒,有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算
  4. 加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了
  5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快,如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀,而是开锅盖后将海鲜翻面
  6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了

菜谱创建时间:2012-03-12 10:37:32
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