海盐巧克力贝果

作者： leibaobao00

超级快手，从准备材料到出炉不到一个半小时搞定，非常适合上班族操作。 口感Q弹有嚼劲而又带着浓郁巧克力味，其实比较精分了，贝果不就是越嚼越香的特质吗？空口就可以吃好几个那种，(比如原味贝果),什么时候和浓郁的口感搭边了？不过作为巧克力控来说，我是很喜欢啦，吃一个就挺满足的。 我这次做的不够光滑，第一次试验，没考虑到巧克力含水份，加了145克水，面有点软了，还有整形太粗糙，发酵时间也长了点，配方记录下，以后再撸。 对了，没有海盐，就用普通盐代替好了，风味会差些。 配方是5个的量。 制作前可以看下小贴士！

用料

• 高筋面粉(金像) 238克
• 法芙娜可可粉 12克
• 细砂糖 10克
• 海盐 4克
• 干酵母 2.5克
• 冰水 135克
• 瑞士莲软心巧克力 38克(3粒)
• #煮贝果糖水#
• 细砂糖 25克
• 水 500克

海盐巧克力贝果的做法步骤

步骤 1

我用的巧克力是这种，比较软的，很容易和面团混合，如果普通巧克力可以融化晾凉再用。

步骤 2

把所有原料放入搅拌杯混合，揉到完全。

步骤 3

我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了5分钟。

步骤 4

将面团滚圆。(这一步可以松弛10分钟，也可以不松弛，直接下一步)

步骤 5

立即将揉好的面团均分5份，滚圆松弛10分钟。

步骤 6

将松弛后的面团擀开成长椭圆形。

步骤 7

翻面后自上，下各三分之一处向内折。

步骤 8

然后对折，捏紧收口处。

步骤 9

略搓长，大概20厘米左右吧，有可能不到。一头用擀面杖压扁。

步骤 10

卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好并收口。将面团放在油纸上，注意接口处往下放。

步骤 11

入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 最后发酵15到20分钟，目测大0.5倍左右，反正就大了一点点，然后快结束发酵时开始煮糖水。 Ps，我觉得夏天发酵15分钟够了，冬天发半个小时左右。

步骤 12

糖水煮沸腾后转小火，将发酵结束的贝果放在糖水中，每面煮30秒左右。

步骤 13

将煮好的贝果沥去水分，排入烤盘。

步骤 14

入预热烤箱中层，上火200,下火190度20分钟，上色盖锡纸。

步骤 15

出炉。

步骤 16

第二天把贝果切开，抹上巧克力卡士达酱(可以换其他酱，比如软乳酪也很赞的)开吃吧，虽然有点重口味，但超满足哦~~

步骤 17

烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

海盐巧克力贝果的小贴士

贝果的面团比较干，需要揉到完全，(关于揉到完全，有好几个厨友私信我，表示很难揉到完全，那么揉到8分左右也可以，感觉面团延展性比较好就可以了)，面团干不一定可以拉手套膜，但肯定是到完全的，面包机功率小可能揉的比较慢，厨师机揉是最好的，发酵时间短口感会密实一些，更有嚼劲，如果喜欢稍松软些的，延长发酵时间，不过发酵时间也不可以太长，太长容易皱皮。 煮糖水我用的比较迷你的锅子，所以量比较少，糖水煮到微微沸腾即可，两面各煮30秒，不要煮太久，不然也容易皱皮哦，煮好了马上烘烤，所以烤箱一定要提前预热好，烘烤温度上火略高一点。

菜谱创建时间：2017-08-15 07:06:59