东北人的锅包肉（老式锅包肉糖醋汁）

作者： Neneeeee

一万个厨子就有一万种锅包肉的做法，我的做法就是最通用的做法，请勿吹毛求疵，毕竟我属于家庭厨子并非专业，菜里有爱的味道怎么都好吃😋 ⚠️小贴士： 1⃣️一定要用土豆淀粉❗️❗️❗️提前半小时就要泡上，如果你没时间早上出门前就泡上❗️❗️❗️别问为什么，因为是挂糊的灵魂❗️❗️❗️ 2⃣️糖醋的比例就是一比一，多少糖多少醋，可以自己尝尝酸甜是否是自己最喜欢的，所以多少克要求不严，毕竟每个人承受能力不同‼️ 3⃣️学会了这道菜，溜肉段指日可待‼️

用料

• 里脊 500克
• 土豆淀粉 100-150克
• 油 适量（炸肉用）
• 料酒 1勺
• 盐 1-2克
• 糖 15克
• 米醋 15克
• 葱姜丝 适量
• 蒜片 适量
• 香菜段 适量

东北人的锅包肉（老式锅包肉糖醋汁）的做法步骤

步骤 1

提前至少半个小时，土豆淀粉加水，搅啊搅啊搅，没有颗粒之后，静置就可以了。（泡透的淀粉更好用，如果你不愿意，挂不上糊你就只能做糖醋肉片了）

步骤 2

切肉！大片还是小片你自己决定，薄一点会脆，稍厚一些多汁，看个人喜好，当然不可以太厚，炸不透。

步骤 3

用盐半勺，料酒一勺，腌制肉片，抓匀静置就可以了。

步骤 4

准备配菜，葱姜切丝，蒜切片，你喜欢胡萝卜也可以切丝备用。准备糖醋汁，糖和醋混合均匀，加盐，不要太多，提味儿，加多了喧兵夺主，可以自己尝，不加盐会淡，别问我怎么知道的，教训！

步骤 5

泡好的淀粉会分层，上层的水倒掉留下淀粉糊糊，把腌好的肉放进去抓匀。应该是粘粘的，那些淀粉挂在肉上就是锅包肉的灵魂啊！！

步骤 6

起油锅，用蒜片试油温，炸的有泡泡飘起来就可以了。一片一片下肉，别多下因为会粘住，炸到表面金黄捞出。开大火，油温升高后复炸，10-15秒就行，复炸的肉会变得脆脆的，嫌麻烦也可以不炸，毕竟是在家，方便最重要。第一遍炸熟，第二遍酥脆。据说高温可以把进入肉里的油逼出来。

步骤 7

另起一锅，少放点油，或者不放也可以（我没放），把糖醋汁下锅，炒配菜，烧开之后把炸好的肉片翻炒均匀，每一片都沾上汤了就可以出锅了，锅包肉上桌！

东北人的锅包肉（老式锅包肉糖醋汁）的小贴士

最重要的开篇就说过了，然后附送爱下厨的小仙女们另外一道东北名菜，溜肉段❗️❗️❗️ 溜肉段就是猪肉切块，同款挂糊炸制过程，咸口汁儿勾芡，就是另外一道东北名菜了，反正我都爱吃，爱大家么么哒～（我比较懒，下次再传图吧😂）

菜谱创建时间：2017-08-14 16:52:52