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巧克力卡士达吐司的做法

巧克力卡士达吐司

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作者: leibaobao00
leibaobao00
为了消耗巧克力,又做了好吃不腻的巧克力卡士达酱,巧克力卡士达酱不仅可以抹吐司,做面包夹馅儿,也可以揉进面团做成美味的巧克力卡士达吐司哟~~ 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请先看一下小贴士!

用料

巧克力卡士达吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作巧克力卡士达酱。 2个蛋黄加30克细砂糖,搅拌至蛋黄发白,糖基本融化

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入30克低筋粉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

350克牛奶加一小勺香草精煮到四周有一点小泡泡,比较烫但不至于沸腾。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛奶慢慢倒入第三步的蛋黄里,一边倒一边快速搅拌,直至倒完。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把混合物过筛入一个小奶锅。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火一边煮一边搅拌。一定要小火哦,不然会变蛋花汤。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至浓稠,离火,把100克巧克力掰碎,趁热加入卡士达酱搅拌至巧克力融化。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺滑的巧克力卡士达酱就完成了。盖盖子晾凉,冷藏备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了酵母,黄油,盐,其他所有材料放入面包机。 因为天太热,冰水冰材料,空调21度。 成团后加入酵母,揉到扩展加入黄油和盐,直至揉到完全。滚圆后室温发酵至两倍大。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戳洞不回缩不塌陷。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛,分割滚圆时注意不要排气就好了,当然不熟练的话还是排气再滚圆,就多一个步骤而已)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开成长椭圆形。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。 这次二发略过,涨痕有点丑。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力吐司夹原味吐司,抹上喜欢的酱,就是一个酷酷的三明治早餐~~ 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

巧克力卡士达吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点,酵母也可以略少些,然后要特别注意面团温度,面团温度高了面团会很粘手,容易提前发酵,揉好的面团温度尽量不要超过26度,控制在28度以下为宜,如果室温超过30度,建议开空调揉面,可以准备一些小冰块代替一部分水揉面,然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快,以免损伤面筋,揉面时间尽量控制在半个小时以内,如果半小时揉不好,酵母建议10分钟后再揉进去。

菜谱创建时间:2017-08-14 06:58:17
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