蒜香辣蛋

作者： 畅点儿

用料

• 银鱼干
• 鸡蛋
• 青尖辣椒
• 蒜
• 海带
• 老抽
• 糖
• 盐
• 醋

蒜香辣蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗净和冷水下锅,煮开后调小火煮五分钟即可

步骤 2

把煮好的鸡蛋放入冷水中冷却剥去蛋壳备用

步骤 3

将适量老抽、糖、盐、醋调成糖醋汁备用

步骤 4

将青尖辣椒择去柄和蒜瓣洗净

步骤 5

锅中放入海带两片、银鱼干少许、香叶一片加冷水煮开

步骤 6

煮开后倒入糖醋汁后加入鸡蛋

步骤 7

再加入辣椒和蒜瓣煮五分钟即可

步骤 8

煮好的蒜香辣蛋放在卤水中浸泡一天入味食用味道更佳

蒜香辣蛋的小贴士

①煮鸡蛋里水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。 ②如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中 蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中 的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。所以两次加起来煮不要超过10分钟. ③糖醋汁根据各自口味随意调配，辣椒、蒜、泡在卤水里放入冰箱可保存数日，味道会更好。

菜谱创建时间：2011-10-19 16:47:44