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伪中空戚风的做法
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伪中空戚风

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作者: missnorth
missnorth

伪中空戚风的用料

伪中空戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作伪中空模具,(此方法参照飞雪无霜)用一个长形的易拉罐,外面包上锡纸,360°无死角包上,放在八寸戚风模具中间

步骤 2

准备食材,以下为原创

步骤 3

蛋白蛋黄分离,分别放在无水无油的容器内

步骤 4

用打蛋器搅拌蛋黄均匀,不需要打发

步骤 5

将20g糖放在牛奶碗里,搅拌至无颗粒(可以将盛有热水的容器放在牛奶碗下有利于搅拌)

步骤 6

将加了糖的牛奶和玉米油全部倒在蛋黄容器里,搅拌均匀

步骤 7

剩余40g白砂糖分三次加入蛋白中,打发蛋白至硬性发泡(打发不详细解释了)

步骤 8

低粉过筛加入到蛋黄容器里,上下手法快速搅拌以免消泡,此时烤箱预热160°

步骤 9

将打发的蛋白的一半加入到蛋黄糊里,上下手法搅拌均匀,之后倒入剩余的蛋白容器里(方便搅拌均匀)

步骤 10

倒入DIY的伪中空模具,150° 60min

步骤 11

烤好后立即倒扣,凉后拆模

伪中空戚风的小贴士

我的步骤或顺序可能有些繁琐,但多次尝试感觉这样的方法做出来的比较成功,所以顺序最好不要颠倒。 第一次做戚风难免会有些小失败,直到现在我还讨厌蛋白蛋清分离,可能是娘亲买的鸡蛋不新鲜,特别不好分离,所以老爹最近常吃炒鸡蛋啊~ 至于蛋白的打发,网上有很多,参照君之的比较详细容易理解;最后就是搅拌了,筒子们,大胆快速的上下搅拌吧~! 最后烤好的判断就是轻拍表面有明显的砰砰声+竹签插进去没有湿湿的面出来

菜谱创建时间:2012-03-20 10:15:13
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