宫保鱼丁

作者： 随心煮意

吃多了宫保鸡丁，这次做个宫保鱼丁换换口味吧。

用料

• 熟花生 30g
• 草鱼肉片 350g
• 干辣椒 10g
• 大葱 1根
• 姜 2片
• 大蒜 2瓣
• 蛋清 半个
• 料酒 30ml
• 生抽 15ml
• 老抽 5ml
• 白糖 1小勺
• 胡椒粉 少许
• 醋 5ml
• 香油 15ml
• 清水 150ml

宫保鱼丁的做法步骤

步骤 1

草鱼去鳞后洗净，切成1.5cm大小的丁状，大葱切和干辣椒分别别成1cm长的段，大蒜切片

步骤 2

将切好的鱼丁用蛋清、料酒15ml、盐、淀粉拌匀腌制15分钟后，放入150度的油锅中，炸至8成熟后捞出控油

步骤 3

炒锅烧热放入适量油，放入葱、姜蒜片和干辣椒，稍煸出香味后倒入清水，放入白糖、和余下的料酒、生抽、老抽、醋、胡椒粉煮滚，再放入炸好的鱼丁，转大火拌炒至鱼肉均匀沾裹上调味料，再淋入香油立即熄火，最后放入花生迅速拌匀即可盛盘

宫保鱼丁的小贴士

1.除了草鱼外，还可用鲤鱼、鲢鱼、或虾仁、鸡肉做出这道美味。 2.花生一定要最后放入才爽脆可口。 我是这样片鱼肉（详细分解图） 这个切法是我在超市看分解三文鱼学到的: 1.将鱼鳞、鱼腮去掉后冲洗干净， 2.剖开鱼肚，去掉内脏和鱼肚上的黑色薄膜； 2.把鱼头切下来； 3.再从鱼的尾部开始，横着刀顺着鱼骨把半边的鱼肉切下； 4.用刀沿着鱼肚把肋骨刺剃掉； 5.鱼肉斜切成1cm的片状即成鱼片了； 6.再处理另一半鱼肉，用刀从鱼身开始紧贴着主骨开始把肉片下； 7.再把肋骨刺剃掉，鱼肉斜切成1cm的片状； 8.最后把主骨剁成几段即可；

菜谱创建时间：2011-10-19 00:45:36