法式鲜奶布蕾塔 crème brûlée tart

作者： 聪儿，飞

鲜奶布蕾，crème brûlée，其实就是焦奶油（跟焦糖对应）。塔，就是tart（蛋挞就是egg tart）。 这个名字最早是一个法国厨师用的，但后来在他出版菜谱的时候，改成了crème anglaise，也就是英国奶油。所以到底这种东西是英式的呢还是法式的呢，我也不知道。欧式的吧。 18世纪早期，英国人把这种东西叫做burnt cream。 19世纪，又传说是剑桥的三一学院发明的这种东西，叫Trinity cream/ Trinity ointment。虽然据剑桥三一学院说，这个故事完全没有历史根据，但是三一学院的食堂还是会供应这种东西。 #######这个方子里面有水果干 如果想吃原版的可以不放。#######

用料

• 塔皮配料（黄油、100g砂糖、面粉、杏仁粉、鸡蛋）
• 黄油 140g
• 砂糖 100g+4汤匙（后者洒在布蕾上）
• 普通面粉 （plain flour） 250g
• 杏仁粉 25g
• 鸡蛋 1个，打散
• 馅（水果、酒、砂糖、香草精、奶油、4个鸡蛋）
• 水果干儿 250g
• 甜品酒 175ml
• 香草精 少许
• 浓奶油（double cream） 284ml
• 鸡蛋 4个

法式鲜奶布蕾塔 crème brûlée tart的做法步骤

步骤 1

塔皮：黄油和糖一起打到发白，面粉和杏仁混合，然后搅入鸡蛋，形成面团。团成球状，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟

步骤 2

馅料：把水果碎放到一个碗里。把甜酒和糖烧到滚开，浇到水果碎上，让水果碎充分浸泡

步骤 3

把奶油和香草精也放在刚才煮甜酒的那个锅里煮开，关火，奶油留在锅里

步骤 4

烤箱预热220C/fan200C/gas7

步骤 5

把塔皮擀到适合23厘米烤盘的大小，放在冰箱里冷藏10分钟

步骤 6

烤盘上铺上锡纸，在塔皮上放上烘焙豆（一种瓷质的小圆珠，辅助均匀受热，防止甜品无限膨胀）。塔皮烤20分钟，直到边缘变脆

步骤 7

然后取出烘焙豆和锡纸，直到底部开始变棕。取出塔皮，把烤箱调到160C/fan 140C/gas 3

步骤 8

把鸡蛋打入一个大碗，打散。把香草奶油倒入鸡蛋液里，搅拌。然后把水果和糖酒倒进去，做成蛋奶酱

步骤 9

把水果粘在塔皮上。把蛋奶酱倒在水果上，烤20-30分钟，直到馅料变成布丁状的固体

步骤 10

取出鲜奶布蕾塔。放在一边冷却

步骤 11

吃的时候撒上剩下的4勺砂糖，用喷灯烧一下变成焦糖，放一分钟让焦糖凝固，然后切成块食用

法式鲜奶布蕾塔 crème brûlée tart的小贴士

根据http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2843/apricot-crme-brle-tart改良 水果要放水果干 比如杏干 葡萄干什么的。不放也很好吃的。 大家普遍反映100克糖会太甜。如果不喜欢太甜的话 可以酌情减半。 普通面粉是plain flour。我不太清楚国内的面粉是怎样标的 如果有英文写plain flour那最好啦。如果没有的话 好像是中筋面粉 就是平时包饺子的那种就行。

菜谱创建时间：2012-03-19 00:52:52