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川味土豆红烧肉的做法
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川味土豆红烧肉

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作者: 小C自留地
小C自留地
我得承认,作为一个性别为female的同志,如此热爱,并且义无反顾投身到吃肉这项事业中,着实有些不好意思。可是这些颤巍巍的,散发着浓烈香气的五花肉,是我生命中无法割舍的美味。

用料

川味土豆红烧肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料全家福

步骤 2

先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫,然后捞起用凉水冲洗,至五花肉完全冷却;

步骤 3

冷却后的五花肉切小块,放入开水中再次汆烫,然后捞出用凉水冲洗,至五花肉完全冷却;

步骤 4

最后一次将五花肉放入开水中汆烫,捞出冲凉水,至五花肉完全冷却。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中烧热油,待油烧滚后,关成小火,放入冰糖炒制焦糖;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待到冰糖在热油中溶解,有些焦色时,即可放入五花肉翻炒;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至五花肉表面上色后,放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入热水,盖上锅盖焖煮三十分钟左右;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待到锅中热水剩余三分之一时,加入土豆翻炒均匀,继续焖煮十分钟,如若觉得水不够,可在下土豆时再加一些热水淹过土豆;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还剩一点水的时候,加入红尖椒;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆烧软后后起锅,加入预留的红尖椒摆盘,开吃。

川味土豆红烧肉的小贴士

1、三次汆烫五花肉,并且冲凉水的经过,是为了去除五花肉中的油腻,并且能让五花肉在最终烧好后,吃起来是有嚼劲的软糯,而非软趴趴的肥腻; 2、炒糖色时,很容易炒过头,需要严格控制温度,如果实在控制不好,可以在见到冰糖溶化为细小的冰糖碎渣后就倒入五花肉翻炒,炒糖色时如果炒制过头,会使得整道菜的味道发苦; 3、五花肉炒制的时间不要过长,否则肉容易发硬,吃起来口感不好; 4、加入的水必须是热水,我是加的开水,一是避免热油飞溅,二是可以让五花肉有更长的焖煮时间,这样口感更软糯; 5、土豆吸水性强,注意好焖煮的时间,不要糊锅,如果觉得水不够,可在加入土豆时再加入开水; 6、如果不是特别能吃辣,红尖椒和花椒都可省略。

菜谱创建时间:2012-03-18 14:31:53
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