(视频)正宗香港曲奇蛋挞 [不塌馅的蛋挞]

作者： 乐焙厨房kitchen

有任何问题或想知道更多菜谱，可关注公众号:lebeikitchen 蛋挞模具搜索淘宝店铺: 糖馆初品

用料

• (蛋挞皮) 总统黄油 100克
• (蛋挞皮) 淡奶油 10克
• (蛋挞皮) 糖粉 40克
• (蛋挞皮) 盐 4克
• (蛋挞皮) 蛋黄 20克
• (蛋挞皮) 高筋面粉 60克
• (蛋挞皮) 低筋面粉 120克
• (蛋挞液)蛋黄 60克
• (蛋挞液)鸡蛋 1个半(60克)
• (蛋挞液)白砂糖 50克(甜度自己调节，经多方食评后确定这糖份更适合大众口味)
• (蛋挞液)牛奶 80克
• (蛋挞液)淡奶油 200克
• (蛋挞液)纯净水 50克

(视频)正宗香港曲奇蛋挞 [不塌馅的蛋挞]的做法步骤

步骤 1

制作遇到问题或者想知道更多, 加公众号: dayday-kitchen 或 搜索"乐焙厨房", 欢迎你们来撩哈 重点: 现在外面黄油真假很多, 公众号里有黄油分辨真假的方法~

步骤 2

蛋挞皮制作(A): 黄油从冰箱提前30-60分钟解冻软化, 冬天要60分钟以上, 具体软化程度可以看老师曲奇饼干的视频, 里面有详细呈现状态.

步骤 3

(A)加入糖粉和盐

步骤 4

(A)电动打蛋器使用"中速"打发(如果同学你的打蛋器只有只有三个档数的话, 就开到最大吧)

步骤 5

(A)打发OK的状态 = 颜色变白 体积膨胀, 黄油可以拉起羽毛状态

步骤 6

(A)加入蛋黄和淡奶油

步骤 7

(A)用刮刀把材料跟黄油融合在一起(用电动打蛋器容易打发过度)

步骤 8

(A)加入全部的低筋面粉和高筋面粉(面粉必须提前过筛, 作用是面粉很容易结块, 影响混合的状态)

步骤 9

(A)开始先使用刮刀让面粉吸收一下黄油 (详细手法看视频)

步骤 10

(A)然后手就要开动了~~~ 用手把面团搓成光滑的面粉

步骤 11

(A)乐焙厨房: 效果图

步骤 12

(A)封上保鲜膜, 放置冷藏一个小时( 冷藏是为了定型, 让面粉跟黄油更好的吸收,和更好操作哦)

步骤 13

(A)从冰箱取出冷藏了一个小时的曲奇面团

步骤 14

(A)按压把面团里的空气排出

步骤 15

(A)面版上洒上面粉, 防粘哈, 要不然曲奇面团压下去, 拉上来的时候, 很容易烂的

步骤 16

(A)使用木棍把面团压成1厘米左右厚的饼底(看个人口味, 如果喜欢吃饼底可以压厚点, 如果喜欢吃滑蛋, 可以把皮压簿一些)视频里可以看到这次用的厚簿度

步骤 17

(A)模具可以使用菊花切模(直径7.5厘米)

步骤 18

底部按压平整, 旁边按压整齐

步骤 19

(A)乐焙厨房: 效果图

步骤 20

蛋挞液的做法(B):

步骤 21

蛋挞液的做法(B): 蛋挞液一定要提前12个小时前准备, 冷藏作用一:让蛋黄液和水分融合在一起 冷藏作用二:充分沉淀鸡蛋的杂质 冷藏作用三:排气, 令到烘烤后表面没有气泡, 如果没有蛋液没有提前准备, 烘烤出来的蛋挞你绝对会后悔的...

步骤 22

(B)蛋黄,鸡蛋和水先加入在一起

步骤 23

(B)用工具进行打散, 但是不能打发

步骤 24

(B)混合均匀就可以, 然后放入冷藏12个小时( 需要做之前, 提前放入冰箱, 第二天起来就可以用了)

步骤 25

(B)牛奶糖浆的制作: 准备一锅水, 煑至沸腾, (不用开火, 沸腾后开小火)至然后放入已加入牛奶和白砂糖的器具进行隔水加热

步骤 26

(B)需要一直搅拌, 令到白砂糖更快熔化和防止粘底发焦

步骤 27

(B)在搅拌过程中, 只要感觉底部没有阻力的情况下, 就是融化好的牛奶糖浆

步骤 28

(B)然后放一边冷却备用

步骤 29

(B)取出已经冷藏12个小时的蛋挞液, 加入已经冷却的牛奶糖浆, 搅拌均匀

步骤 30

(B)加入淡奶油

步骤 31

(B)正宗的蛋挞液是呈淡黄色的, 外面鲜黄都是加入了人造色素(你懂的)

步骤 32

(B)整体做好的蛋黄液倒入筛网中, 进行过筛(想要更加细腻的口感, 可以过筛两次) 过筛后会出现很多鸡蛋的杂质, 这就是放入冷藏12个小时更好的效果

步骤 33

把蛋黄液已经制作好的曲奇饼底中, 必须加入到全满

步骤 34

烤箱需要提前15分钟进行预热: 温度: 上火250度 下火250度 放置位置:烤箱最底层 烘焙模式:烘焙

步骤 35

关门烤15分钟, 烤至表面有些凝固, 饼顶呈金黄色

步骤 36

然后再开门烘烤 温度调节为: 上火200度 下火200度 烘烤时间: 15分钟 烤箱门开出一条小空间就可以

步骤 37

乐焙厨房: 效果图

步骤 38

怎么判断蛋挞熟不熟? 可以使用一根牙签, 如果牙签可以直立起来就是OK, 详细请看视频

步骤 39

来~我们一起撸滑到叫妈的蛋挞吧~

步骤 40

蛋挞模具搜索淘宝店铺: 糖馆初品

(视频)正宗香港曲奇蛋挞 [不塌馅的蛋挞]的小贴士

1. 蛋挞液必须提前12个小时准备, 相信我, 提前准备, 你不会后悔的! 2. 冷却后放入微波炉10秒, 即可回到原本状态, 建议两天内吃完 3. 烘烤时放底层是为了令到蛋挞底部更容易烤熟, 又不会令蛋汁太老和太受热 4. 开门烘烤是为了降低温度, 蛋挞才不会因为高温膨胀, 然后收缩成了一个火山口

菜谱创建时间：2017-08-10 12:16:46