吃不腻的重芝士蛋糕，唯独这个让人一吃就上瘾

作者： 乐焙厨房kitchen

这款重芝士蛋糕最特别是地方是有别于一般水浴法的做法，水浴法会比较嫩，直接烘烤会比较实在，而我更偏爱这个口感！ 以下暂时先总结一下有可能遇到的问题，如遇没有列出的，可以留言或者加我，我会整理出来。 1.) 问: 配方是做多大尺寸的？ 答: 6寸 2.) 问: 柠檬汁可不可以买瓶装那种？ 答: 新鲜是最好，还有就是也需要用到柠檬皮，所以还是买新鲜柠檬吧 3.) 问:又加柠檬皮又加柠檬汁成品会不会很酸？ 答: 不会的，柠檬的作用反而是中和了甜腻感和提香的作用 4.) 问: 为什么淡奶油要用温热而不能用冷却的？ 答: 温热的淡奶油会更好的和乳酪糊融合到一起 5.) 问: 奶油奶酪为什么在操作过程中会有那么多颗粒？ 答: 第一没软化好，第二没用刮刀拌到顺滑就用蛋抽搅拌 6.) 问: 奶油奶酪可不可以用隔水加热法回温？ 答: 可以，但是要非常注意温度，一不小心就会油水分离而且颗粒很多，所以夏天不建议用隔水加热回温 有任何问题或想知道更多菜谱，可关注公众号:lebeikitchen

用料

• 打底
• 乐芝饼干或谷优饼干 60克
• 总统无盐黄油 30克
• 核桃 20克
• 乳酪糊
• kiri奶油奶酪 300克
• 韩国细砂糖 90克
• 蛋黄 3个
• 淡奶油 100克
• 柠檬汁 半个18克，不能超过20克
• 柠檬皮 一个，5~6克
• 玉米淀粉 16g

吃不腻的重芝士蛋糕，唯独这个让人一吃就上瘾的做法步骤

步骤 1

先把核桃砸开，把核桃肉拿出来，

步骤 2

核桃肉烤香(160度约10分钟)

步骤 3

将核桃肉切碎放一边备用

步骤 4

饼干放在保鲜袋中，用擀面棍擀碎

步骤 5

用融化好的黄油把模具底部以及四周涂满，起到防粘的作用

步骤 6

压好的饼干碎加入核桃碎，黄油

步骤 7

倒入模具中利用勺子把边缘和整体压平压实，压实后放置冷藏30分钟令饼底更实。

步骤 8

柠檬用刮皮器把整个柠檬的皮刮下来

步骤 9

柠檬对半切再对半切后，可以在中间切一口子，然后放在刀背上，用力一压，柠檬汁非常干脆的流出来，最后用筛网过滤掉柠檬籽

步骤 10

把提前室温软化的奶油奶酪用刮刀拌到顺滑(如果一开始用蛋抽，颗粒是很难消失的，但用刮刀拌，质地非常顺滑细腻)

步骤 11

刮到顺滑无颗粒后加入白砂糖，用蛋抽搅拌均匀

步骤 12

加入蛋黄，也是用蛋黄搅拌均匀

步骤 13

加入柠檬皮，搅拌均匀

步骤 14

加入温热的淡奶油(隔水加热到手温就可以)，继续搅拌均匀

步骤 15

加入玉米淀粉，搅拌到无颗粒状态

步骤 16

加柠檬汁

步骤 17

这时候的状态应该是浓稠而且纹路清晰的

步骤 18

倒入模具之中，利用刮刀把表面抹平

步骤 19

放入预热好的烤箱160中下火中层，烘烤50~55分钟

步骤 20

表面上色后即可出炉！放置冷却的过程，中间会慢慢倒缩回去，放心，这样是非常好看的！

步骤 21

在冷却的过程中火山口就会形成，美！ 待完全冷却后入冷藏4小时再脱模

步骤 22

完成！可以开吃了！

菜谱创建时间：2018-07-18 10:40:32