香草小山卷

作者： 午夜飞行xtt

向大师致敬，因为我自己不爱太甜，又懒得称蛋白、蛋黄的重量，更舍不得浪费多余的蛋白或蛋黄，就鼓捣了这个方子，主要是自己留存。

用料

• 中等大小的鸡蛋 5只
• 香草荚 1枝
• 低筋粉 60克
• 牛奶 30克
• 黄油 15克
• 蜂蜜 15克
• 白砂糖 40克
• 淡奶油 220克
• 白砂糖 20克

香草小山卷的做法步骤

步骤 1

1,取五个鸡蛋分开蛋白和蛋黄。 2，蛋黄加香草籽15克蜂蜜乳化 3，蛋白分批加40克砂糖打发至打蛋器提起有弯勾 4，取1/3蛋白与蛋黄液混合均匀，筛入60克低粉翻拌均匀 5，其余2/3蛋白加入到4中翻拌均匀 6，黄油放到牛奶小火加热至融化，温热时分次倒入5翻拌均匀。 7，蛋糕糊从30厘米高度倒入烤盘，表面用刮刀刮平，烤盘震一下震掉大气泡，放进预热好的烤箱（我家烤箱170°28分钟，温度和时间根据自家烤箱脾气调整) 8，220克淡奶油，20克砂糖打发到偏硬一点的状态，等蛋糕片基本冷却后抹上去，借助擀面杖卷起来，放到冰箱冷藏至少半小时后再切。

香草小山卷的小贴士

1，大热天打发奶油我习惯隔冰水，并且事先把容器放在速冻里冷却。 2，蛋白放在速冻里冻到表面有一点冰渣，有利于打发，并且不易消泡。

菜谱创建时间：2017-08-06 09:00:15