【肉饼蒸蛋】你一定想不到，蒸肉饼还有这么多秘诀！

作者： 花吃姐姐

听说台风要来，高温君吓得一溜烟跑没影，这几日天气渐渐凉爽，好胃口好像又回来喽。嗯，花吃姐姐又开始带便当上班了。（别问我今天带了什么，我也是普通人一枚，也有不想让大家看到的粗糙和随意，嘿嘿） 都说，越家常的菜，越难做好，因为最考验做菜人的用心程度。走不走心，一吃便吃。所以，花吃姐姐一点也不惊讶，为什么看似很普通的蒸肉饼，会是古时候厨师应聘时的必考题了。可以这么说，没有充裕时间和耐性，是做不好这道菜滴。 看不起蒸肉饼的童靴，一定是油腻又干硬的肉饼给你留下的阴影太重，一定是！

用料

• 三肥七瘦夹心肉 300g
• 干贝 20g
• 鸡蛋 1~2只
• 小葱 少许
• 生粉 2茶匙
• 料酒 2茶匙
• 白糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 少许
• 香油 1茶匙
• 色拉油 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 盐 适量

【肉饼蒸蛋】你一定想不到，蒸肉饼还有这么多秘诀！的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

剁肉：整块肉洗净沥干后，切分出瘦肉和肥肉。瘦肉先切成粗条，再切成粒，然后用菜刀剁细，肥肉切成约0.3厘米的小粒。把剁好的瘦肉放入大碗里，加生抽、盐和1汤匙清水，用筷子沿一个方向搅拌至水分吃进肉里。最后再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉搅拌均匀。 »瘦肉和肥肉的最佳比例为2:1。搅拌的时候，清水分3-4次加入，每次都要等肉末把水吸收了再继续加。

步骤 3

拌入肥肉和配料：瘦肉搅拌工作全部完毕后，再拌入肥肉粒和干贝。 »干贝提前用清水浸泡15分钟，撕成丝。

步骤 4

装盘：肉末拌匀后，放入蒸盘，用手轻轻推开，让肉饼布满盘底，再在中间挖个小坑，打入鸡蛋。 »肉饼装盘的时候，好像很多人都会犯一个完美病，就是：用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整。这样蒸出来的肉饼，虽然看着好看，但是口感会严重打折。

步骤 5

上锅蒸：蒸锅水开后，把盖上保鲜膜的肉饼送入蒸锅，加盖，大火蒸10分钟。 »保鲜膜也可以用一只直径大于蒸盘的盘子代替，倒扣在上面即可。（目的只有一个，防止水蒸气。）

步骤 6

享用：别看它其貌不扬，却是一道超超超超超超超超超超超级下饭菜。

步骤 7

像这样连肉带汤一起拌匀了吃，三碗米饭都不过瘾~

【肉饼蒸蛋】你一定想不到，蒸肉饼还有这么多秘诀！的小贴士

那么，到底怎样才能蒸出甘香、爽滑的肉饼呢？ 重点一：肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟后，肥肉就都变成油脂了，表面漂浮着厚厚一层油的肉饼，你还会爱吗？ 重点二：一定要手剁。虽然绞肉机什么的，是很省时省力的偷懒利器，但是绞不出好味道呀。因为绞肉机一发动，肉组织会受到来自各个方面的挤压、撕裂，肉细胞组织会被破坏，肉细胞中的汁液会严重外流......被这样一描述，会不会有人吓得赶紧把绞肉机扔出窗外呢，哈哈哈。难道用刀剁，就不会破坏肉的组织了？破坏嘛当然是有的，不过小多了，而且肉组织受到的力是不均衡的，所以口感严重胜出。 重点三：装盘的时候，要用手轻轻推开，切记用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整，如果你不想吃到干硬硬的肉饼。 嗯哈，懂了吗？快试下，吃完记得告诉花吃姐姐哈，我的微信公众号：hsjiejie

菜谱创建时间：2017-08-01 18:50:21