香炸了：小笼粉蒸牛肉

作者： 宅与路上

冒着40度高温下厨房的都是真吃货，我来拯救你们，听说夏天和蒸菜更配哦。 小笼粉蒸牛肉是四川长盛不衰的名小吃，虽然它听上去很有点牛的样子，其实做起来还是蛮简单的，我尽力把每一步都拍到位，结果发现也只能凑满九宫格，好吧，我知道，你也喜欢这样简单好做又极好吃的菜，咱都别在厨房里挥汗如雨苦哈哈的了。 小笼粉蒸我自认做的应该说比馆子好吃（有一点小小的不谦虚，你一定要当真哦），米粉和花椒粉必须现炒现打，香气十足才是小时候的手作味道，牛肉调味，用到了传统的豆瓣酱（一定要提前剁细炒香）、醪糟、酱油、姜末（我还加了蚝油提味），我最最关键的的私藏做法多了一步，就是在刚出锅的时候，撒上一把蒜末香菜碎，趁势浇上一勺滚油，随着嗞拉一声，蒜香、香菜的香混合着牛肉的麻辣鲜香直冲入鼻，继而在口腔中盘旋，促使唾液迅速分泌、胃口大开。 干货都写在前面：1、牛肉最好选我这种雪花状的口感更好。2、蒸肉粉加适量糯米口感更软糯，也可全用大米，切记不要打的太细。3、蒸的时间根据牛肉的部位的量的多少而调整。4、没有蒸笼也不要紧，用一个浅口盘就可以了。5、最后撒香菜蒜末浇热油是点睛之笔。 好啦，压箱底的私活都拿出来了，建议一定要试试，它会使这道菜的好吃指数飙升到炸。 对了，你们都爱问没有什么怎么办，我环顾了一遍，这里面唯一可能没有也不是那么必需的就是醪糟了，如果没有可以用黄酒或者料酒或者啤酒代替，加点糖就OK了。 通常爱交作业的宝宝做的更好吃：）

用料

• #主料
• 牛肉 300克
• #蒸肉粉
• 大米 50克
• 糯米 50克
• 五香粉 少许
• 花椒粉（必须现炒现磨） 适量
• 黄酒（或清水） 适量
• #腌肉料
• 郫县豆瓣酱 20克
• 姜末 5克
• 酱油 10克
• 蚝油 10克
• 醪糟 30克
• 花椒粉 少许
• #准备工作
• 花椒小火炒成浅褐色用料理机打碎或者捣碎。豆瓣酱剁碎后小火炒香出红油，放凉。

香炸了：小笼粉蒸牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切2到3毫米厚的片。

步骤 2

加入所有腌肉料抓匀腌制30分钟以上（拍照时豆瓣酱刚炒好还热，晚一会才加）。

步骤 3

大米和糯米各半，冲洗干净沥干水。

步骤 4

将大米和糯米炒干。

步骤 5

炒到米粒微微发黄关火放凉。

步骤 6

用料理机将米打碎，不要打的太细，加入少许五香粉和多一点的花椒粉（必须现炒现磨的），再加适量黄酒或者清水，拌匀。

步骤 7

将蒸米粉倒入牛肉，并拌匀，尽量让牛肉的两面都沾满米粉，均匀的铺入盘中。

步骤 8

放入蒸锅水开后蒸约30分钟。用普通蒸盘不用盖锡纸或者保鲜膜，有蒸汽进入牛肉会更润。

步骤 9

取出趁热撒上蒜末和香菜末，浇上一勺滚油，拌匀开吃。

香炸了：小笼粉蒸牛肉的小贴士

所有干货都在正文。

菜谱创建时间：2017-07-27 11:49:15