泡椒鸭胗

作者： 薯条炸厨房

今年的夏天🤒🤒🤒真的是热得无法用语言来形容了😭😭😭热得好嗨皮的样子😭😭😭一到这个时节，完全没胃口吃饭啊😂😂😂为了还能活蹦乱跳的好好活着😂必须来点劲爆的菜啊🤔🤔🤔我觉得该给这没食欲的口腔来一次火辣辣的碰撞了💪😠这款泡椒鸭胗，辣味十足，鲜中带酸，非常开胃，大家来试试吧🤗 ↘↙⬇↘↙⬇↘↙⬇↘↙⬇↘↙⬇↘↙⬇ 📣📣📣此款菜要注意火候的把控哦，我每条都写得很详细的啊，仔细看清楚每条里面写的火候大小，才能做出脆嫩爽口好吃的泡椒鸭胗哦！

用料

• 主料及辅料:
• 鸭胗 250克
• 芹菜 4根
• 杭椒 2-3根
• 调料:
• 菜籽油或者其他油 70-100克
• 干花椒 几粒
• 葱白姜蒜 各少许
• 泡椒 50克
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 蚝油 一勺
• 鸡精 一勺
• 生抽 5毫升
• 老抽 2毫升
• 料酒 10毫升
• 白糖 6克
• 盐 1克
• 生粉 适量
• 清水 适量

泡椒鸭胗的做法步骤

步骤 1

食材准备:把芹菜和杭椒斜刀切成小段，泡椒剁碎，葱白切段，姜蒜切末，生粉加入适量清水混合成水淀粉，干花椒用清水洗一下沥干备用

步骤 2

将鸭胗改花刀，先横切数刀，别切断！然后再竖刀切成薄片放一边待用

步骤 3

给鸭胗飞一下水，去除掉腥味，锅中加入适量冷水，放一勺盐和几片姜和葱段煮开，水开后放入鸭胗，倒入5克料酒，再次把水烧开，将鸭胗煮10秒钟后马上捞起

步骤 4

炒锅开最小火加入菜籽油，油的用量要比平时的稍微多一点，冷油放入干花椒粒，待油温略微高一点后加入泡椒和豆瓣酱姜蒜末，改中火翻炒出香味

步骤 5

倒入鸭胗翻炒几下，转小火，依次加入生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖混合均匀，改大火迅速的把鸭胗翻炒入味（这里一定要大火快炒哦！最多炒2分钟，不然鸭胗会老，会咬不动的哦😥）

步骤 6

然后将炒锅离火，把锅倾斜着用锅铲把鸭胗和泡椒等调料都给铲出来放盘里，红油继续留在锅里

步骤 7

留有红油的锅里，加入芹菜改中火翻炒片刻，待芹菜8成熟了，加入杭椒和一小撮盐继续翻炒，炒出配菜的香味也使其入味

步骤 8

倒入之前有泡椒调料的鸭胗，和配菜翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡，再加入一小勺鸡精快速的翻炒均匀就可以起锅装盘了

步骤 9

麻辣酸香，脆嫩爽口的一盘泡椒鸭胗就做好了，赶紧来碗白米饭🍛🍚🍺干掉它吧😉

泡椒鸭胗的小贴士

📣📣📣鸭胗和配料分开炒，会使主料辅料都尽可能的更入味，要是实在嫌麻烦就直接放进去一起炒吧😖不过要是芹菜不入味，杭椒不香，鸭胗给炒老了什么的可别来找我赔啊！😜 📣📣📣这款菜属于大火爆炒的快手菜千万别炒时间长了，要保留鸭胗本身那脆脆的口感才是最好吃的♨💯

菜谱创建时间：2017-07-25 20:04:17