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麻辣鸭肫的做法
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麻辣鸭肫

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作者: 烟火间
烟火间
虽然这些年出于健康的考虑,动物的内脏吃得比较少, 不过像鸭肫、鸡胗之类的还是比较喜欢,偶尔会卤一点当下酒菜,或者像今天这样快手爆炒一盘,麻、辣、鲜、香,非常之惹味,佐酒、配饭都很过瘾哦~~

用料

麻辣鸭肫的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入姜片、蒜头煸炒出香味

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿锅边淋入花雕酒(可以多一点)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入青红椒圈翻炒两下

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后撒入葱花即可起锅

麻辣鸭肫的小贴士

1、这道菜要注意掌握好火候,旺火快炒,以防鸭肫变老影响脆嫩的口感 2、切鸭肫片的时候要尽量厚薄均匀,以便于烹调的时候受热一致 3、花椒和泡椒的量可以根据自己对麻辣的接受程度相应调整,另外泡椒有一定的咸度,盐要少放 4、鸭肫的铁元素含量比较丰富,女性朋友可以适当多食用一些

菜谱创建时间:2011-05-03 10:28:41
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