堂妈教你做凉皮

作者： 堂妈小厨

用料

• 面团材料：水适量、普通面粉500克、盐3克 凉皮配料：黄瓜、豆芽、辣椒油、芝麻酱、食盐、白糖、香油、醋、大蒜、 面筋
• 需要提前准备的：和面盆、一个大盆沉淀面粉水、一个铁质的平盘、一些熟油、一个刷子、一个架子夹、大炒锅

堂妈教你做凉皮的做法步骤

步骤 1

在一斤面粉里加入两克左右的盐

步骤 2

兑上凉水和面

步骤 3

和成偏硬的面团

步骤 4

盖上湿布或盖子醒二十分钟以上

步骤 5

大盆倒入凉水，不用沫过面团

步骤 6

开始搓揉洗面，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍就面团基本上体积不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。

步骤 7

洗出来的面筋

步骤 8

洗好的面筋揉进一克酵母

步骤 9

把酵母充分揉进面筋里

步骤 10

发酵好的面筋成蜂窝状，上汽后蒸二十分钟，凉了就切成小块。

步骤 11

洗面的水放在盆里里沉淀五小时以上，其间不要碰它。

步骤 12

沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。

步骤 13

把上面的清水用大勺子尽量撇干净。再加半碗清水然后用勺子将沉在盆底的面搅匀

步骤 14

把面水用漏网过一遍，留下没有杂质的面水。

步骤 15

把面粉水搅匀

步骤 16

不锈钢平盘刷一层薄薄的熟油

步骤 17

倒一大勺面水

步骤 18

平盘放入已经烧开水的锅中

步骤 19

盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮熟了就透明鼓起来了。

步骤 20

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

步骤 21

盘子刷好熟油就可以摞上凉皮了

步骤 22

面皮叠放在一起，切成长条

步骤 23

自己做的凉皮韧性十足

步骤 24

豆芽洗净焯水投入凉水，然后控干水份

步骤 25

大蒜捣碎，倒入凉开水。芝麻酱加温水调均。黄瓜切丝、面筋切块

步骤 26

凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量

步骤 27

凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量，拌匀就可以享用了。

步骤 28

自己做的凉皮和外面的根本没法比，完胜！太好吃了！

菜谱创建时间：2017-07-25 00:13:03