半岛酒店奶黄月饼—From Flora

作者： SiennaC

用料

• ＊饼皮
• 低筋面粉 100g
• 玉米淀粉 20g
• 细砂糖 20g
• 奶粉 15g
• 淡奶油 35g
• 炼乳 15g
• 软化的黄油 40g
• ＊馅料
• 蛋黄 4颗
• 细砂糖 20g
• 淡奶油 45g
• 全脂牛奶 45g
• 炼乳 25g
• 低筋面粉 50g
• 香草精 1tsp
• 融化的黄油 55g

半岛酒店奶黄月饼—From Flora的做法步骤

步骤 1

馅料部分： 4颗蛋黄加糖打到没有糖粒，加入淡奶，鲜奶，炼乳拌匀，分次筛入低粉，加入香草精，黄油拌匀过筛。

步骤 2

隔水加热，每隔一小段时间将底部凝结往上翻动（注意不要结成硬皮）。最后要完全没有水分（加热了17分钟）。冷却后放冷冻40分钟。 ＊馅料会看起来很油但制作后完全不会，所以千万不要减油。

步骤 3

饼皮部分： 所有材料拌匀成团放冷藏30分钟，均匀分成10等份。

步骤 4

内陷也取出均分成10等份，饼皮擀圆包一颗内陷，包好，滚一层低粉，把多余的低粉搓掉。

步骤 5

放入月饼模(50克)，月饼模里面先洒少许低筋面粉、把多余的粉敲掉、不要过压把花压不见了、轻轻压放烤盘即可。

步骤 6

烤箱预热200度烤5分钟、取出表层刷一层薄薄蛋液、调降160度烤约15~17分钟。不要烤过头，吃起来会干。

步骤 7

放上层烤，小烤箱就放中层。

半岛酒店奶黄月饼—From Flora的小贴士

许多人烤后月饼花纹不见了，原因：1.内馅太湿，2.压太大力，3.蛋液刷太多，4.没先烤再刷。

菜谱创建时间：2017-07-24 07:22:06