卤面

作者： 沛欣儿

作为地道的河南人，吃的最多的还是面食😄来碗油乎乎香喷喷的卤面，每次都不是吃饱，是吃撑🙈

用料

• 五花肉片（家里人都不爱吃肥肉所以我用的纯瘦肉，不过用五花肉更香） 一斤左右（家里都是食肉动物，不喜欢肉多的可以减半）
• 豆角（长豆角，白不老，四季豆均可） 一斤半左右（菜多一点好吃）
• 油 适量（我用的平时炒菜的双倍）
• 细面条（不是挂面哦，是超市卖的那种湿面条） 一斤二两
• 盐 适量
• 味精，鸡精 适量
• 葱姜蒜末 适量
• 八角花椒 适量
• 腌肉用料：
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 老抽 适量
• 花椒粉 适量

卤面的做法步骤

步骤 1

提前把肉切片腌一下放冰箱冷藏备用，豆角两头去掉，切成段

步骤 2

蒸锅加水放火上开火，水开了之后把面条抖散轻轻的放在蒸锅的篦子上。（切记不要面条压在一起就在锅里蒸，那样面条会有很多疙瘩），开始计时，中大火18到20分钟关火，面条用两双筷子挑出来放在一个盆里（这一步要小心蒸汽烫手），再用筷子把面条抖一抖，让面条充分散开没有黏在一起的

步骤 3

炒锅开火，锅热了把油倒进去放入八角花椒，待油温八成热的时候把八角花椒捞出来不要（大概就是八角花椒颜色变暗了的时候就可以捞出来了），把腌好的肉倒入炒锅翻炒，因为油比较多所以肉是基本上不会粘锅的

步骤 4

翻炒几下之后肉基本上变颜色了，加葱姜蒜末继续翻炒，大概翻炒三四分钟之后把豆角倒进去继续翻炒，豆角五六成熟的时候加盐翻炒，这时候加入水，水的量不要没过菜，大概在菜的一半的位置就可以了，加老抽（老抽可以适当的多一些，这样拌面的时候颜色才会好看，大概让汤汁的颜色看起来像巧克力颜色就可以了），带汤汁烧开之后，约烧开一分钟加鸡精味精关火

步骤 5

蒸锅里面加水（如果留的水大概还够烧20分钟的话就不用再加了）开火

步骤 6

把菜里面的汤汁倒入到蒸好的面条里面，用筷子充分拌匀，让面条充分上色吸收汤汁（这步要快一些，面条不能在汤汁里面泡的太久，会影响口感的）

步骤 7

上好色的面条用筷子夹到蒸锅的篦子上均匀散开，用不完的汤汁就不要了，盖上锅盖上气了之后开始计时

步骤 8

蒸八分钟左右的时候掀开锅盖用筷子把面条轻轻上下翻一下，挑一挑，防止面条粘黏在一起（小心蒸汽烫手）

步骤 9

面条翻匀过之后把炒好的菜均匀的倒在面条上，盖上锅盖继续蒸五分钟

步骤 10

这时候就好了，掀开锅盖，把菜和面盛出来拌均匀就可以了

卤面的小贴士

可以把豆角换成豆芽，芹菜，蒜薹，不过我还是觉着豆角的最好吃😄 里面加木耳的话可以提前把木耳泡好切成丝或者是手撕成块，炒菜的时候和豆角一起放入就可以了🤓 吃的时候可以配一些大蒜，荆芥，黄瓜丝，辣椒酱之类的小配菜，更美味😛因为每个人口味不一样，所以盐的用量要自己找感觉，总之多做几次就总结出经验了，这回淡了下回就多一些，这回咸了下回就少一些😉方子是五个人的量（家里人多每次做的就多🙈），人少的话就减量，不过多做一些也不要紧，剩下来吃不完了的可以留着，下顿吃的时候微波炉加热一下，或者是用炒锅加一点点油，切点洋葱，先把洋葱翻炒一下，再放入卤面翻炒均匀加热，也很美味的

菜谱创建时间：2017-07-21 21:14:43