自制凉皮~

作者： 不听话的烤吐司

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 适量
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 黄瓜 1根
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 油炸花生 少许
• 香菜 少许
• 辣椒油 适量
• 芝麻 少许
• 蒜沫 少许

自制凉皮~的做法步骤

步骤 1

将面粉加盐加水揉成偏硬团状，醒20分钟以上~

步骤 2

取一个大点的盆，面团放入其中，倒漫过面团1/2的水，揉，搓，就是“洗面”，水变雪白，将水倒入另外的盆中，在往有面团的盆里倒清水，继续揉搓~反复三四次，直到水清~剩下的弹弹的就是面筋，面筋中加1g酵母放入冰箱发酵一晚上，洗面的水在冰箱中静置一晚上，期间千万不要再动盆子。要让完全沉淀~

步骤 3

静置一晚上的面水，撇去表层的清水，尽可能的撇干净~

步骤 4

根据剩余水量，可再加水，调制成面浆，可挂壁即可~

步骤 5

我是用的9寸的披萨盘，表面刷油，舀一大勺面浆，铺满盆底，烧开一锅水，然后放进去盖锅盖三分钟左右，面浆变透明，起泡~

步骤 6

放入冷水中，冷却方便脱模~

步骤 7

冷却后脱模~

步骤 8

面皮切条状，加入调味料拌匀即可~

自制凉皮~的小贴士

1.一定要用高筋面粉。 2.夏天做，记得放冰箱冷藏发酵，静置~一般五六个小时就可以了~

菜谱创建时间：2017-07-19 11:37:08