冰与火双层芝士蛋糕

作者： 阿撇

之前吃过一次21客的冻慕斯和焗芝士，甜与微咸相交织的芝士口感一直念念不忘。于是试着仿制了一个简易版。最终成品口味还不错～因为一层烤制一层冻制，还挺像冰与火之歌的感觉。所以起了这个名字。 这次没拍步骤图，下次补上。 模具用的是六寸活底圆模。

用料

• 第一层饼干底
• 消化饼干 80g
• 黄油 40g
• 第二层咸味焗芝士
• 奶油奶酪 167g
• 帕玛森芝士粉 34g
• 鸡蛋液 70g
• 细砂糖 27g
• 玉米淀粉 7g
• 原味酸奶 67g
• 海盐（普通盐） 1g（一小撮）
• 第三层马斯卡彭冻慕斯
• 马斯卡彭奶酪 46g
• 百利甜酒 7g
• 糖粉 28g
• 牛奶 45g
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油 100g
• 装饰
• 奶粉 适量

冰与火双层芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步先做饼干底。 80g消化饼干装保鲜袋用擀面杖碾碎。40个黄油加热融化后与饼干碎搅拌均匀。

步骤 2

将饼干底铺入六寸圆模，用勺子压实，入冰箱冷藏半小时以上备用。

步骤 3

下面来做咸味焗芝士。 奶油奶酪软化后加糖、盐搅打至顺滑状态。

步骤 4

分三到四次加入鸡蛋液，没加入一次都搅打均匀。

步骤 5

加入酸奶，搅打均匀。

步骤 6

加入玉米淀粉和芝士粉，用刮刀搅拌均匀后倒入冷藏好的饼干底之上。

步骤 7

轻磕两下，将模具包上锡纸，在深烤盘中加入热水，水浴法160度45分钟左右。温度根据自身烤箱做调整。烤的时候贯观察下，表面凝固微微变黄即可，不要烤太老，上色太深。烤好后室温放凉，再放冰箱冷藏保存。

步骤 8

制作马斯卡彭冻慕斯。 吉利丁片用冰水泡软后放到牛奶液中，微波炉叮一下加热融化。放一旁晾凉一些备用。

步骤 9

马斯卡彭奶酪软化后加入百利甜酒和糖粉搅打至顺滑。

步骤 10

倒入牛奶吉利丁混合物后坐冰水上搅打至稍稍有点浓稠。

步骤 11

冷藏的淡奶油打发至6-7分发，就是还具有流动性提起蛋头会掉落的程度。然后将淡奶油混入慕斯糊。

步骤 12

将慕斯糊倒入模具的焗芝士上面，轻磕使表面平整。入冷冻层冷冻20分钟以上。

步骤 13

取适量奶粉用网筛筛到表面装饰即可。

冰与火双层芝士蛋糕的小贴士

1、咸芝士层如果没有海盐用家里的普通盐，分量要减半，所以基本只要捏一小撮就够了。喜欢咸口的可以稍稍多加一捏。 2、咸芝士烤制的时候要多看，只要表面微微变黄，不要上色！烤过头蛋糕层会缩到和模具边缘有缝隙，慕斯液倒入就会流下了。 3、饼干底也可换海绵蛋糕戚风蛋糕底。原版21客用的戚风，口感更绵软。不过饼干底更简易，口感也还可以啦～ 4、我的烤箱偏低五度左右，如果烤箱温度准的话可以试试150度烤50-60分钟。

菜谱创建时间：2017-07-18 12:26:01