莆田卤面

作者： 游弋ue

用料

• 面条 1份
• 虾干 4只
• 白菜 3片
• 牡蛎 若干
• 干香菇 2朵
• 韭菜 一小把
• 五花肉 3片
• 花蛤 若干
• 瘦肉片 10片
• 胡萝卜 适量
• 姜 2片
• 蒜头 1瓣
• 生抽 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 淀粉 1汤匙

莆田卤面的做法步骤

步骤 1

开水泡发干香菇

步骤 2

瘦肉切片，用一汤匙水，一汤匙淀粉，一汤匙老抽腌制。

步骤 3

五花肉切片，姜切片，蒜切碎，白菜切块，胡萝卜切丝，韭菜切段，干香菇切丝（图中备菜为两人份的量）

步骤 4

热锅，倒2汤匙油，炒五花肉至焦黄，下姜片，蒜蓉，胡萝卜丝炒香。

步骤 5

倒入一大碗开水，下虾干，干香菇煮开，加入牡蛎，花蛤，面条同煮。

步骤 6

面条断生后，加入腌制好的瘦肉，铺上白菜，煮熟。下韭菜，加入料酒与生抽调味。

步骤 7

煮熟起锅即可。

莆田卤面的小贴士

怕煮烂影响口感的瘦肉韭菜等食材应该在面断生（品尝没有硬芯过面粉味）后再下锅，以防等面熟而其他食材煮过头。卤面的口感需要偏软烂，因此断生后继续与其他食材同煮，正好。

菜谱创建时间：2017-07-10 13:13:13